Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
Meng de frambozen met de confituur, de maïzena, de suiker en het limoensap in een kom. Schep dit mengsel in een ronde ovenschaal van 24 cm diameter en strijk de bovenkant glad. Bak 10 minuten in de oven en laat op kamertemperatuur afkoelen.
Klop intussen de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Voeg de suiker geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel stevige, glanzende pieken vormt. Voeg het citroensap en de maïzena toe en klop kort door.
Verlaag de oventemperatuur naar 140 °C (hetelucht 120 °C). Lepel de meringue in mooie golven over de frambozenlaag. Strooi er de koekkruimels overheen en bak nog 45 minuten in de warme oven, tot de meringue licht goudbruin is.
Laat de taart een klein beetje afkoelen en werk af met limoenrasp en een paar blaadjes munt alvorens te serveren.
