Ingrediënten
Bereiden:
Maak de mangoconfituur:
Schil de mango’s en snijd ze in stukjes. Meng de mango in een jampan met de suiker en het citroensap. Verwarm al roerend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat op hoog vuur onder regelmatig roeren 10 minuten koken (tijdens het koken vormt zich schuim).
Neem als de confituur genoeg gestold is de pan van het vuur. Schep het schuim dat zich heeft gevormd af met een schuimspaan. Vul de potten zo snel mogelijk.
Maak de cheesecake:
Breek de galettes in grove stukjes en meng ze met de zachte boter.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en druk met de achterkant van een lepel het deeg uit op de bodem. Besmeer het deeg met een dun laagje confituur.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Mix de roomkaas, eieren, suiker, crème fraîche en het limoensap tot een glad mengsel. Verspreid het roomkaasmengsel over de bodem. Bak de cheesecake 35 minuten in de oven. Laat de cheesecake afkoelen, neem uit de vorm en bestrijk de bovenkant met extra confituur.
