Bereiden:
Kneed de bloem, de zachte boter, het zout, het bakpoeder, de suiker en de speculooskruiden met de hand tot een zanddeeg. Voeg een ei toe, kneed opnieuw en rol het deeg tot een bolletje. Laat een half uurtje rusten.
Mix de aardbeien tot een coulis.
Haal de zaadjes uit het vanillestokje en voeg ze toe aan de roomkaas in een grote kom.
Voeg de suiker, de bloem en de zeste van citroen toe en klop tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eitjes en tot slot 100 gram van de aardbeiencoulis toe.
Rol het koekjesdeeg uit en bedek hiermee de bodem van een springvorm. Verwarm de oven voor op 150°C . Giet het roomkaasmengsel uit in de springvorm en bak gedurende anderhalf uur (zet een schaaltje met water bij in de oven).
Maak ondertussen de karamel. Verwarm de suiker met het water tot er een blonde karamel ontstaat. Warm de volle room in een steelpan. Wanneer de suiker karamel wordt, voeg dan de hete room toe en roer goed om. Voeg beetje bij beetje de boter, de zoutvlokken en de aardbeiencouilis toe. Meng goed om tot roze karamel.
Haal de cheesecake uit de springvorm, laat afkoelen. Versier de cake met partjes aardbei en wat bloemsuiker. Serveer met de roze karamel.
