Citroen rolls

Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
450 gr bloem
7 gr instant gist
50 gr suiker
1 tl zout
80 gr zachte boter
120 ml water
60 ml volle melk
1 ei
80 gr zachte boter
110 gr lichtbruine suiker
80 gr suiker
2 citroenen, de zest
1 citroen, het sap
snufje zout
50 gr zachte boter
120 gr roomkaas
½ citroen, de zeste
1 tl citroensap
80 gr bloemsuiker

Bereiden:


Doe de bloem en gist in de keukenmachine en meng kort. Voeg de suiker en het zout toe en meng nog eens kort. 


Doe de boter, water en melk in een kommetje en zet 1 minuut in de microgolfoven. Meng erna tot één lopend geheel. Giet het bij de droge ingrediënten en kneed tot één geheel. 


Voeg het ei toe en kneed nu 5 minuten op lage snelheid. Als het deeg te plakkerig blijft, voeg dan beetje per beetje bloem toe totdat het niet meer plakt. Laat het deeg 10 minuten rusten in de kom. Maak ondertussen de vulling. 


Doe de lichtbruine suiker en suiker in een mengkom en doe er de zeste bij. Wrijf de zeste met je vingers in de suiker. Voeg het citroensap toe en het zout. Meng en voeg dan de boter toe. Klop stevig met de garde tot één geheel. 


Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Smeer met de pannenlikker de vulling uit over het deeg. Laat aan een één lange rand een 2tal cm vrij. 


Rol het deeg strak op, begin aan de lange lengte die je niet hebt vrijgelaten. Snijd het deeg dan in 10 stukken en leg ze met de spiraal naar boven in een ingevette bakvorm. 


Dek af met een vochtige theedoek en laat op een warme plek 60-90 minuten rijzen. 


Verwarm de oven voor op 180°C en bak de citroen rolls 30 minuten. 


Maak ondertussen de frosting door de boter goed romig te kloppen met de garde (kan ook met de elektrische garde) en daar de roomkaas aan toe te voegen. Klop opnieuw romig en voeg de citroenzeste en -sap toe. Zeef de bloemsuiker boven het geheel en klop met de garde tot een gladde frosting. 


Haal de citroen rolls uit de oven. Laat een klein half uurtje afkoelen en spatel er vervolgens de frosting over uit. 

Inspiratie & blog