Bomboloni

Bomboloni
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Chalet aan Zee
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het beslag
200 ml lauwe melk
20 gr verse gist
60 gr suiker
75 gr zonnebloemolie
0,5 sinaasappel, de zeste
550 gr patisseriebloem + extra stuifbloem
1 vanillestokje, het merg
2 eieren
Voor de vulling:
190 gr hazelnoten
1 l melk
2 vanillestokjes, het merg
8 eidooiers
260 gr suiker
60 gr bloem
2 el chocopasta + extra
Recept afdrukken

Bereiden:

Neem een grote kom en meng daarin de gist met de lauwe melk. Voeg er vervolgens de suiker, de zonnebloemolie, de zeste van de sinaasappel, het merg van een vanillestokje, de eieren en de bloem aan toe. Kneed tot een stevig, elastisch deeg gedurende een paar minuutjes. Bol het deeg op en leg het in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat het minimum twee uur rusten op kamertemperatuur. 

Maak ondertussen de vulling. Rooster de hazelnoten in een droge pan. Verwarm de melk in een steelpannetje op het vuur. Voeg er het merg van de vanillestokjes aan toe. Doe de geroosterde hazelnoten bij de warme melk en mix glad. 

Klop de eidooiers wit met de suiker en zeef er vervolgens de bloem in. Lepel de helft de warme hazelnootmelk zachtjes bij het eiermengsel. Meng goed en giet de vloeistof opnieuw in de pan bij de rest van de melk. Verwarm op het vuur, voeg er de chocopasta aan toe en roer tot een dikke pudding. Doe de pudding in een kom en dek af met plasticfolie. 

Rol intussen het gerezen deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. Steek er met een dresseerring rondjes uit en frituur ze goudbruin op 170 graden in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier en rol ze door de suiker. 

Doe de hazelnootcrème in een spuitzak. Maak in elke bomboloni een gaatje in de onderkant met behulp van een houten spatel. Vul de gaatjes op met de crème. Werk de bomboloni af met extra chocopasta.