Zeeuwse oesters met granité van champagne

Een recept van Edwin Menue, zoals gezien in In de mix 5
Foto: Jonas Op de Beeck ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 gr zure room
1 tl vers geraspte mierikswortel
zout
100 ml water
100 gr suiker
250 ml champagne
1 potje kaviaar

Bereiden:

Steek de oesters open en maak ze los van de schelp. Spoel de oesters kort in gezouten water. Vang ook het sap van de oesters op. 

Meng de zure room met de geraspte mierikswortel, zeste van limoen en een snuifje zout. 

Maak voor de granité eerst suikerwater. Doe het water en de suiker samen in een steelpan en laat kort opkoken. Voeg vervolgens de champagne en het sap van de oesters toe. Giet het mengsel in een kom en zet een nacht in de diepvries. Roer de granité regelmatig door met een vork. 

Neem de lege oesterschelpen en lepel er wat zure room in. Leg er een oester bovenop. Werk af met een lepeltje champagne granité en kaviaar. 

Met dank aan

GreenPan

Inspiratie & blog