Zeeuwse oesters met granité van champagne

Bereiden:

Steek de oesters open en maak ze los van de schelp. Spoel de oesters kort in gezouten water. Vang ook het sap van de oesters op. 

Meng de zure room met de geraspte mierikswortel, zeste van limoen en een snuifje zout. 

Maak voor de granité eerst suikerwater. Doe het water en de suiker samen in een steelpan en laat kort opkoken. Voeg vervolgens de champagne en het sap van de oesters toe. Giet het mengsel in een kom en zet een nacht in de diepvries. Roer de granité regelmatig door met een vork. 

Neem de lege oesterschelpen en lepel er wat zure room in. Leg er een oester bovenop. Werk af met een lepeltje champagne granité en kaviaar.