Varkensspiering van de BBQ met geroosterde tomaat en millefeuille van aardappel
Varkensspiering van de BBQ met geroosterde tomaat en millefeuille van aardappel is een zomers hoofdgerecht dat het beste uit de barbecue haalt. De spiering wordt langzaam gegrild tot hij mooi gekaramelliseerd en sappig is, en geserveerd met een krokante aardappelmillefeuille, zoete geroosterde tomaten en een rijke tomatenjus. De romige biokaascrème van Oude Bellie maakt het geheel compleet.
Stappenplan om recept “Varkensspiering van de BBQ met geroosterde tomaat en millefeuille van aardappel ” te bereiden
Maak de millefeuille van aardappel:
Snij de aardappelen zeer dun en meng ze met room, boter, zout en peper. Schik ze in laagjes in een ovenschaal en bak 1,5 uur op 160°C onder gewicht. Laat volledig afkoelen, snij in porties en bak krokant in een beetje boter.
Maak de biokaascrème:
Verwarm voor de biokaascrème de room en melk op zacht vuur tot net onder het kookpunt. Voeg de geraspte biokaas toe, laat smelten en mix glad.
Maak de geroosterde tomaten:
Leg de tomaten in een ovenschaal, kruid met zout, tijm en olijfolie en rooster op 180°C tot ze mooi gekaramelliseerd zijn.
Maak de tomatenjus:
Stoof de sjalot en look aan, voeg de tomaten toe en laat garen. Voeg de fond toe en laat reduceren. Mix glad, zeef en monteer met koude boter.
Maak de varkensspiering:
Kruid de varkensspiering met zout en peper en grill langzaam op de BBQ tot mooi gekaramelliseerd en gaar. Laat rusten en trancheer.
Werk af:
Plaats de millefeuille centraal op het bord, leg de varkensspiering erbij en verdeel de geroosterde tomaten erover. Werk af met tomatenjus en biokaascrème.
