Varkenskotelet met gegrilde asperges

Varkenskotelet met gegrilde asperges
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
6 varkenskoteletten
1,2 kg Charlotte aardappelen
1 handje verse tijm
voor de marinade:
10 salieblaadjes, fijngesneden
4 takjes verse tijm
1 teentje look, geplet
1 blaadje laurier
100 ml Vandemoortele culinaire olie
voor de asperges:
20 asperges, geschild
1 flinke scheut Vandemoortele culinaire olie
150 g boter
1 scheutje water
1 mesp nootmuskaat
1 mesp witte peper
versgemalen zwarte peper - zout - fleur de sel
extra: aluminiumfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de marinade:

Meng alle ingrediënten voor de marinade en laat 30 minuten rusten.  

Maak de asperges:

 Kook de asperges beetgaar en laat afkoelen. Doe de boter samen met het water in een vuurvast potje. Voeg de kruiden toe en klop even los. Zet de boter naast de BBQ zodat ze smelt. Verdeel de olie over de asperges en gril kort op de BBQ.

Maak de aardappelen:

 Kook de aardappelen in hun schil in licht gezouten water bijna gaar. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Omwikkel elke aardappel met aluminiumfolie en steek bij elke aardappel een takje tijm. Laat de aardappelen verder garen op BBQ. 

Gril de varkenskotelet:

Kruid het vlees met peper en zout. Strijk in met de marinade en gril op de BBQ.

Werk af:

Strijk de asperges in met de gesmolten boter, werk af met fleur de sel en serveer met het vlees en de aardappelen.

Wijntip:

Aperitief: Cava Mas Pere.
Wijnsuggestie: Viognier Richard Hamilton Mc Laren Vale Australia.