Home
Recepten
Varkenskroontje met koolsla tussen pitabroodjes

Varkenskroontje met koolsla tussen pitabroodjes

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone en Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur 2

Varkenskroontje met koolsla tussen pitabroodjes

Foto: Stephanie Bex ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

1 Duke of Berkshire varkenskroontje

Voor het korstje:

150 gr koude boter

4 el paneermeel

1 el graanmosterd

1 el honing

2 takjes rozemarijn, fijngehakt

2 takjes tijm, fijngehakt

2 el geraspte Parmezaanse kaas

2 teentjes look, geperst

Voor de pitabroodjes:

500 gr bloem

300 ml lauw water

2 el olijfolie

1 tl zout

1 tl suiker

8 gr Otentic (zuurdesem) of bakpoeder

Voor de koolsla:

0,25 witte kool, geraspt

2 wortelen, geraspt

1 handje muntblaadjes, fijngehakt

1 handje koriander, fijngehakt

2 el geweekte rozijnen

1 el Pauwels samurai saus

Voor het sausje:

4 el Griekse yoghurt

1 el munt, fijngehakt

1 el koriander, fijngehakt

1 el bieslook, fijngehakt

1 rode chilipeper, fijngehakt

1 teentje look, fijngehakt

1 limoen, het sap

1 snuifje zout

Bereiden:

Schroei het varkenskroontje dicht op de barbecue. Kruid met peper en zout. Kneed ondertussen alle ingrediënten voor het kruidenkorstje onder elkaar.

Snijd het varkenskroontje doormidden en geef beide helften een korstje van het mengsel (op de vetkant). Laat het vlees verder garen op de bbq.

Meng alle ingrediënten voor de pitabroodjes. Kneed met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deegje. Laat het 1 uur rusten en verdeel het vervolgens in 6 stukjes. Rol ze dun uit en bak de pitabroodjes 2 à 3 minuten op de bakplaat van de bbq.

Meng alle ingrediënten voor de koolsla in een grote kom. Roer alle ingrediënten voor het sausje onder elkaar.

Serveren:

Snijd het vlees van het been en snijd het vervolgens in plakjes. Beleg de pitabroodjes met de koolsla en de reepjes varkensvlees. Werk af met het yoghurtsausje.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan