Varkenskroontje met koolsla tussen pitabroodjes

Een recept van Dominique Persoone en Tom Degroote, zoals gezien in Open Vuur 2
Foto: Stephanie Bex ©

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 Duke of Berkshire varkenskroontje
150 gr koude boter
4 el paneermeel
1 el graanmosterd
1 el honing
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
2 takjes tijm, fijngehakt
2 teentjes look, geperst
500 gr bloem
300 ml lauw water
2 el olijfolie
1 tl zout
1 tl suiker
8 gr Otentic (zuurdesem) of bakpoeder
0,25 witte kool, geraspt
2 el geweekte rozijnen
1 el Pauwels samurai saus
1 el bieslook, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
1 snuifje zout

Bereiden:

Schroei het varkenskroontje dicht op de barbecue. Kruid met peper en zout. Kneed ondertussen alle ingrediënten voor het kruidenkorstje onder elkaar. 

Snijd het varkenskroontje doormidden en geef beide helften een korstje van het mengsel (op de vetkant). Laat het vlees verder garen op de bbq. 

Meng alle ingrediënten voor de pitabroodjes. Kneed met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deegje. Laat het 1 uur rusten en verdeel het vervolgens in 6 stukjes. Rol ze dun uit en bak de pitabroodjes 2 à 3 minuten op de bakplaat van de bbq. 

Meng alle ingrediënten voor de koolsla in een grote kom. Roer alle ingrediënten voor het sausje onder elkaar. 

Serveren:

Snijd het vlees van het been en snijd het vervolgens in plakjes. Beleg de pitabroodjes met de koolsla en de reepjes varkensvlees. Werk af met het yoghurtsausje. 

Met dank aan

Duke of Berkshire Pauwels Sauzen Ofyr

Inspiratie & blog