Hoeveelheid | Ingrediënt |
---|---|
200 gr | verse tonijn |
1 stengel | lente-ui |
2 el | koriander, fijngehakt |
200 gr | verse zalm |
1 stuk | komkommer, +- 4 cm |
200 gr | zeewolf |
0,25 | appel |
3 el | geroosterde cashewnoten, fijngehakt |
peper & zout | |
Vinaigrette bij de tonijn: | |
150 ml | olijfolie |
1 blad | kefir (limoen), fijngesneden |
1 el | vissaus |
3 el | rijstazijn |
1 el | mirin |
2 el | limoensap |
Vinaigrette bij de zalm: | |
150 ml | olijfolie |
1 el | mosterd |
0,5 el | honing |
2 el | frambozenazijn |
Vinaigrette voor de zeewolf: | |
2 el | mayonaise |
3 el | kokosmelk |
1 tl | curry |
1 el | citroensap |
0,5 | chilipeper, fijngesneden |
1 el | gembersiroop |
Snijd de tonijn fijn, meng er de fijngesneden lente-ui en de gehakte koriander onder.
Schil de komkommer en snijd in brunoise.
Snijd de zalm fijn en meng met de fijngesneden komkommer.
Snijd de zeewolf fijn en de appel in brunoise.
Hak de geroosterde cashewnoten. Meng samen met de appel onder de zeewolftartaar. Hou de tartaar koel, maar niet te koud.
Bereid de vinaigrettes door alle ingrediënten per dressing te mengen. Breng op smaak met peper en zout. Schep net voor het serveren 1 eetlepel vinaigrette door de bijhorende tartaar.
Schik de tartaar koud op een bord en vergezel van de vinaigrettes en afwerking.