Trio van vistartaar

Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr verse tonijn
1 stengel lente-ui
2 el koriander, fijngehakt
200 gr verse zalm
1 stuk komkommer, +- 4 cm
200 gr zeewolf
0,25 appel
3 el geroosterde cashewnoten, fijngehakt
peper & zout
Vinaigrette bij de tonijn:
150 ml olijfolie
1 blad kefir, fijngesneden
1 el vissaus
3 el rijstazijn
1 el mirin
2 el limoensap
Vinaigrette bij de zalm:
150 ml olijfolie
1 el mosterd
0,5 el honing
2 el frambozenazijn
Vinaigrette voor de zeewolf:
2 el mayonaise
3 el kokosmelk
1 tl curry
1 el citroensap
0,5 chilipeper, fijngesneden
1 el gembersiroop
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de tonijn fijn, meng er de fijngesneden lente-ui en de gehakte koriander onder. 

Schil de komkommer en snijd in brunoise. 

Snijd de zalm fijn en meng met de fijngesneden komkommer. 

Snijd de zeewolf fijn en de appel in brunoise. 

Hak de geroosterde cashewnoten. Meng samen met de appel onder de zeewolftartaar. Hou de tartaar koel, maar niet te koud.

Bereid de vinaigrettes door alle ingrediënten per dressing te mengen. Breng op smaak met peper en zout. Schep net voor het serveren 1 eetlepel vinaigrette door de bijhorende tartaar. 

Serveren:

Schik de tartaar koud op een bord en vergezel van de vinaigrettes en afwerking. 

Beoordeling