Tostadas met pulled pork, gepekelde ui en smokey mayo

Een recept van Pieter Declercq
Foto: Roos Mestdagh ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
1 kg varkensschouder (procureur)
250 ml cider of bier
8 kleine tortillavellen
8 el olijfolie
1 snuif komijn
200 ml witte wijnazijn
1 el suiker
1 el peperkorrels
1 kl zout
100 gr mayonaise
50 gr zure room
1 el paprikapoeder
1 el gerookt paprikapoeder
pikante chilisaus naar smaak
0,5 komkommer
70 gr maïs, uit blik
enkele takjes koriander
enkele takjes munt
2 limoenen
2 el granaatappelpitjes

Bereiden:

Maak de pulled pork:

Rooster het korianderzaad kort in een droge pan. Doe alle kruiden in een vijzel met de suiker. Plet fijn. Pel de look en snij fijn. Meng onder de kruiden. Masseer het vlees in met de kruidenmengeling. Dek af met folie en marineer één nacht in de koelkast.

Haal de dag nadien het vlees uit de koelkast. Verhit de barbecue (of de oven). Zorg dat de temperatuur tussen de 80 en 120°C zit (oven 120°C). Giet in een schaal de cider of wat bier. Leg het vlees op de rooster en de rookchips op aluminiumfolie bovenop de kolen. Sluit alles af.

Rook het vlees gedurende 5 uur in de rookoven. Controleer regelmatig of er nog cider is, of de temperatuur heet genoeg is en of er rook genoeg is.

Haal het vlees nadien uit de roker. Pak in met aluminiumfolie en gaar nog 5 uur in een oven van 120°C. Borstel af en toe in met cider of braadvocht om het sappig te houden. De kerntemperatuur moet 90°C zijn.

Trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Meng het met de barbecuesaus, mais en bonen. Zet opzij.

Maak de tostadas: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de tortillavellen met een laagje olijfolie en bestrooi met komijn. Bak in de oven tot de tostadas krokant zijn.

Breng voor de gepekelde ui de azijn met de kruiden en suiker aan de kook. Schil en snij de rode ui in ringen. Giet de azijn over de ui. Laat afkoelen.

Meng alles voor de mayonaise.

Snijd de groenten voor de salsa in blokjes. Meng met de afgegoten maïs.

Snijd de limoenen in partjes.

Serveren:

Bestrijk een tostada met de smokey mayo. Verdeel er eerst de salsa over en daarna de pulled pork. Werk af met granaatappelpitjes, koriander, gepekelde ui en munt. Serveer met partjes limoen. 

Inspiratie & blog

s