Ingrediënten
Bereiden:
Maak de ponzumayonaise:
Doe de dooier van het ei in een hoge maatbeker. Voeg de mosterd, de witte wijnazijn en wat zout toe. Mix kort door met de staafmixer. Schenk er druppelsgewijs en al roerend met de staafmixer de zonnebloemolie bij. Mix tot een romige mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Doe de mayonaise in een kommetje en meng er wat ponzusaus van citroen en soja door.
Maak de Japanse salsa:
Snijd de kerstomaten in kleine blokjes. Snipper de rode ui, knoflook, koriander en peterselie en meng ze door de tomaten. Snipper de chilipeper (verwijder de zaadlijsten) en voeg hem toe aan de tomaten. Rasp de volledige limoen boven de tomaten. Pers vervolgens het sap van de limoen uit in een kom en meng dat met de graanmosterd, olijfolie en ponzusaus. Meng dat geheel goed door de tomaatjes. Kruid af met peper en zout en besprenkel met sesamzaad.
Maak de tonijnsteaks:
Laat de tonijnsteaks minstens 2 uur marineren in de ponzusaus. Dek de schaal af met vershoudfolie. Dep vervolgens de steaks droog, wrijf ze in met wat eiwit en rol ze in de sesamzaadjes. Halveer de citroenen en leg ze op de barbecue met het vruchtvlees naar beneden. Besprenkel de tonijnsteaks met olijfolie en bak ze kort op de plaat aan beide zijden tot ze een kerntemperatuur van 50°C hebben bereikt. Snijd de tonijnsteaks in plakjes en werk af met peper en zout.
Serveren:
Serveer de tonijnsteaks met de halve citroenen, de Japanse salsa en de ponzumayonaise.
