Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het emonderen van de tomaten. Maak onderaan een kruisje in de schil, dompel ze vervolgens onder in kokend water gedurende enkele seconden en laat ze daarna schrikken in ijswater. Verwijder de schil en snijd de tomaten doormidden. Verwijder met een lepel de zaadjes er uit. Leg ze stukjes tomaat naast mekaar op een plaat met daarop een laagje plasticfolie. Bestrooi ze met zout en suiker en bedek met plasticfolie. Plaats er een tweede plaats bovenop en zet de tomaten een half uurtje in de koelkast.
Maak ondertussen de guacamole. Lepel het vruchtvlees uit de avocado’s en prak het in een kom met een vork. Voeg limoensap, look, maïs, tabasco en koriander toe. Meng goed.
Haal de tomaatjes uit de frigo en verwijder de plasticfolie. Besprenkel ze met olijfolie.
Serveren:
Schik een tomatenpartje mooi op een bord. Schep er een lepeltje guacamole op. Leg dan opnieuw een partje tomaat, weer een lepeltje guacamole en eindig met een tomatenpartje.
