Tomatensoep met balletjes

Tomatensoep met balletjes
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de soep:
2 puntparika's
0,5 kl Provençaalse kruiden
500 gr tomaten, zonder kroontjes
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes look, geperst
2 kl gerookt paprikapoeder
enkele takjes verse tijm
40 gr ricotta
300 ml water
olijfolie
peper - zout
Voor de gehaktballetjes:
350 gr gemengd gehakt
1 ei
30 gr paneermeel
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de soep: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Breng de paprika’s nog op smaak met Procençaalse kruiden, peper en zout en gaar ze gedurende 25 minuten in de oven. Leg ook de tomaten in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Bak ze gedurende 20 minuten in de oven of tot het vel van de tomaten loskomt. 

Stoof in een pot op het vuur de ui en look aan. Voeg na enkele minuutjes het gerookt paprikapoeder toe en laat even meestoven zodat de aroma’s goed kunnen vrijkomen. Haal de pot van het vuur en voeg de verse tijm toe. 

Haal de paprika’s en de tomaten uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes. Doe de tomaten, de paprika’s, de ricotta en het water bij de ui in de pot en mix tot een gladde soep. Voeg indien nodig nog extra water toe als de soep nog te dik is. 

Voor de gehaktballetjes:

Meng alle ingrediënten in een kom en draai balletjes van het gehakt. Bak de balletjes goudbruin in de pan. 

Serveren:

Werk de soep af met de balletjes, verse basilicum en tijm.