Aardappel-preisoep

Aardappel-preisoep
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de soep:
2 l groentebouillon
400 gr aardappelen
350 gr prei
2 teentjes look
100 ml culinaire room
peper - zout
nootmuskaat
Voor de afwerking:
enkele takjes peterselie
4 kl room
8 sneetjes pancetta
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de groentebouillon aan de kook.

Schil intussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Maak de prei schoon en snijd in stukken. 

Voeg de groenten samen met de knoflook toe aan de hete groentebouillon en kook tot de aardappelen gaar zijn. Voeg de room toe.

Verhit een pan zonder vetstof en bak de pancetta krokant.

Mix de soep met een handmixer en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Schenk de soep in kommen en werk iedere kom af met wat van de krokante pancetta, extra room en peterselie.