Tomatensoep met pesto

Een recept van Luna Trapani uit het boek Vegetalia
Foto: Luna Trapani ©

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Heerlijke recepten bomvol smaak, verzadigend én zeer voedzaam

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
25 gr verse basilicumblaadjes
50 gr vegan Parmezaanse kaas, geraspt
8 gr geroosterde pijnboompitten
50 ml olijfolie
0,5 teentje look
4 el olijfolie
4 teentjes look, gesnipperd
1 takje verse basilicum
500 gr gepelde tomaten uit blik
peper - zout
verse basilicum
plantaardige room

Bereiden:

Stamp voor de pesto alle ingrediënten in een vijzel fijn. Je kunt ook alle ingrediënten in een keukenmachine of blender doen. Pureer tot een grove saus.

Verhit in een grote pan de olijfolie. Voeg de knoflook, ui, basilicum en paprika toe. Fruit deze groenten glazig en geurig. Doe dan de verse tomaten erbij en laat deze 2-3 minuten meebakken. Giet het blik gepelde tomaten erbij. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Roer regelmatig zodat de tomaten niet aanbranden. Zet het deksel op de pan en draai het vuur lager. Laat de soep 30 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer. Als de soep te dik, kun je het scheutje heet water toevoegen. Breng zo nodig op smaak met zout en peper. Serveer met de pesto, een scheutje plantaardige room wat blaadjes basilicum en vers gebakken brood.

Inspiratie & blog