Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
bolcourgettes
3
teentjes
look, geplet
1
groene courgette, in stukken
1
gele courgette, in stukken
2
l
water
4
blokjes
groentebouillon
1
takje
tijm
1
scheutje
(plantaardige) room
Bereiden:
Hol de bolcourgettes uit. Zet ze even opzij en hou het vruchtvlees aan de kant voor de soep.
Smelt een lepeltje kokosolie in een grote pot. Stoof er de ui en de look in aan. Voeg vervolgens de andere groentjes toe. Laat enkele minuutjes zachtjes stoven en overgiet dan met het water. Voeg nog de groentebouillon, de suiker en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Verwijder de tijm, mix de soep glad en serveer ze in de uitgeholde bolcourgettes. Maak eventueel met een scheutje room leuke gezichtjes in de soep.
