Tomaten-groentensoep

Tomaten-groentensoep
Een recept van njam! chef Ellemieke Vermolen
Zoals gezien in tv-programma Ellemiekes KIDchen

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 bolcourgettes
4 kleine rode uien, grof gesneden
3 teentjes look, geplet
1 groene courgette, in stukken
1 gele courgette, in stukken
1 stengel prei, in grove stukken
10 Toma'Gusto tomaten Stoffels
1 el kokosolie
2 l water
4 blokjes groentebouillon
1 kl suiker
1 takje tijm
1 scheutje (plantaardige) room
Recept afdrukken

Bereiden:

Hol de bolcourgettes uit. Zet ze even opzij en hou het vruchtvlees aan de kant voor de soep.

Smelt een lepeltje kokosolie in een grote pot. Stoof er de ui en de look in aan. Voeg vervolgens de andere groentjes toe. Laat enkele minuutjes zachtjes stoven en overgiet dan met het water. Voeg nog de groentebouillon, de suiker en de tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.

Verwijder de tijm, mix de soep glad en serveer ze in de uitgeholde bolcourgettes. Maak eventueel met een scheutje room leuke gezichtjes in de soep.