Ingrediënten
Bereiden:
Bak de blokjes lardo aan in een droge pan. Kruid de stukken ossenstaart met peper en zout en voeg ze vervolgens bij de blokjes lardo. Laat mooi aanbakken tot de stukken goudbruin zijn.
Snijd de wortelen, de selder en de uien in heel kleine stukjes. Doe ze bij het vlees samen met de fijngehakte peterselie en de kruidnagels. Blus het geheel met de witte wijn. Voeg nu de hele gepelde tomaten en een bouquet garni (kruidentuiltje met tijm, rozemarijn en salie) toe. Kruid het geheel met peper en zout. Laat het stoofpotje minimum 3 uur à 3,5 uur sudderen op een zacht vuurtje.
Schep enkele pollepels de saus in de blender en voeg er de pijnboompitjes, de rozijnen en het cacaopoeder aan toe. Mix glad en voeg terug bij het vlees en de rest van de saus.
Serveer met aardappelpuree.
Wijntip: Bordeaux Chateau Branas - Grand Poujeaux 2013
