Bereiden:
Kruid het vlees aan beide zijden met peper en een snufje zout. Schep wat bloem in een schaal en wentel er de schenkels even door. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin in de boter. Doe dat kort en krachtig. Het vlees hoeft binnenin nog niet gaar te zijn. Haal de pot van het vuur en neem het vlees uit de pan. Zet het bord met vlees even aan de kant.
Stoof de fijngesneden ui, knoflook, selderij en wortels in het braadvet van de kalfsschenkel. De ui en knoflook zijn optioneel, je kunt deze uit de saus weglaten als je tomatensaus al voldoende gekruid is.
Leg na enkele minuten de gebruinde schenkels en het braadsap op de groenten en voeg de witte wijn, tomatensaus en laurier toe. Laat alles 1,5 uur pruttelen op een zacht vuur. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Serveer de ossobuco met de spaghetti en werk af met peterselie, peper en zout.
