Ingrediënten
bereiden:
Pel de uien en snipper grof. Fruit in een flinke scheut olijfolie op de bodem van de couscoussière. Voeg de kalfsschenkel en een eetlepel boter toe. Laat even stoven maar niet kleuren!
Breng de melk aan de kook.
Bereid nu de couscous voor. Strooi de couscous in een grote schaal en doe er een mespuntje zout bij. Giet een eetlepel olijfolie over de couscous en meng de korrels goed door elkaar zodat ze niet aan elkaar kleven.
Voeg het lauwe water toe tot de korrels goed nat zijn, maar niet druipen. Laat 5 à 7 minuten drogen. Wrijf dan opnieuw de couscous los tussen de handen, zodat de korrels mooi los komen van elkaar.
Kruid het vlees met de kaneelstok, de saffraan, het gemberpoeder, de peper en het zout. Blus de kalfsschenkels met de bouillon en laat tien minuten sudderen.
Schil de butternut en snij in stukken van 5 op 5 cm. Voeg de pompoen toe aan het vlees, samen met de kikkererwten en een volledige, ongesneden chilipeper. Laat opnieuw tien minuten sudderen.
Stoom ondertussen de couscous. Leg de korrels in het stoommandje van de couscoussière en plaats bovenop de pot met het vlees. Laat de couscous staan tot de stoom er zichtbaar door is getrokken.
Haal de couscous uit het stoommandje en besprenkel lichtjes met water. Wrijf de couscous opnieuw los in de handen (Let op! De couscous is heet.). Herhaal dit proces nog twee keer. De laatste keer voeg je een lepel boter toe aan de couscous en wrijf je die mooi door de korrels.
Giet de melk bij de saus en laat 2 minuten doorkoken. Haal de chilipeper uit de pot.
serveren:
Serveer de couscous in een grote schaal met het vlees in het midden. Dresseer de kikkererwten, ui en butternut rond de kalfsschenkel en overgiet het geheel met enkele lepels van de saus.
