Ingrediënten
Bereiden:
Doe de couscous in een mengschaal en giet er het kokend water op. Laat de couscous het water absorberen, roer goed om en kruid vervolgens met peper en zout. Meng de fijngehakte munt erdoor en laat even rusten.
Bak de kalfsschenkels aan in een scheutje olijfolie. Voeg de ui toe en maak enkele insnijdingen in het vlees zodat het niet gaat krullen. Doe er vervolgens een scheutje olijfolie en 200 ml water bij. Laat enkele minuten sudderen.
Dop de tuinbonen, snijd de courgette in blokjes en de broccoli in kleine roosjes. Voeg de groenten toe aan de kalfsschenkel. Breng op smaak met peper, zout, een snuifje kaneel en een snuifje saffraanpoeder.
Snijd de kerstomaatjes in vier en doe ook bij de kalfsschenkel. Roer het geheel goed om.
Serveren:
Snijd de kalfsschenkels in stukken en leg ze bovenop de couscous. Dresseer de groentjes en de saus er mooi rond en dien vervolgens op.
