Steak stroganoff

Steak stroganoff
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
2 steaks
2 grote frietaardappelen
ossenwit - frituurolie
boter
Voor de stroganoffsaus:
0,5 paprika
0,5 sjalot
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
100 ml wodka
100 ml room
1 el kalfsfondpasta (of 1 blokje)
snuifje cayennepeper
1 el zure room
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal de steak tijdig uit de koelkast zodat deze al kan acclimatiseren.

Schil de frietaardappelen, snij ze in plakjes en vervolgens in frietjes. Leg de frietjes in een kom gevuld met koud water en spoel het zetmeel er af. Dep de frietjes droog met een propere keukenhanddoek. Pocheer ze vervolgens een eerste keer gedurende ongeveer 5 minuten op 160 graden in ossenwit. Laat de gepocheerde frietjes uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Schil de paprika met een dunschiller, verwijder de zaadlijsten en snij vervolgens in blokjes. Snipper de sjalot fijn.

Verhit een pan op het vuur voor de steak, voeg een klontje boter toe. Kruid de steak met peper en zout. Leg de steak in de pan eens de boter licht gebruind is en bak het vlees naargelang voorkeur. Haal de steak uit de pan en laat even rusten op een bord.

Maak vervolgens de saus. Doe de fijngesneden paprika en sjalot in de pan van de steak en laat even aanbakken. Voeg de tomatenpuree, de peper, het zout en het paprikapoeder toe. Flambeer vervolgens met de wodka en blus met de room. Laat de saus even inkoken. Voeg voor extra smaak een eetlepel kalfsfondpasta, cayennepeper en zure room toe.

Bak de frietjes nu voor een tweede maal maar deze keer op 180 graden in frituurolie gedurende enkele minuten.

Serveren:

Leg de steak op een bord en overgiet met de stroganoffsaus. Serveer met de verse frietjes.

Beoordeling