Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in frietjes. Spoel ze en dep ze droog. Pocheer de frietjes 5 à 6 minuten op 140 graden in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Kruid de steaks met peper en zout. Smelt een klontje boter samen met een scheutje olijfolie in een pan en bak er de steaks in aan.
Maak nu de mayonaise. Meng de eidooiers met de mosterd. Kruid met peper en zout. Voeg al kloppend de zonnebloemolie toe en klop tot een dikke mayonaise. Verdun een beetje door een scheutje warm water toe te voegen.
Snijd de champignons in vieren. Haal de steaks uit de pan, leg ze op een bord en laat ze afgedekt even rusten. Bak in de pan van de steak nu de champignons aan. Voeg vleesjus en room toe. Kruid met peper en zout. Laat even inkoken.
Meng voor het slaatje de krulsla met de fijngehakte sjalot, een eetlepel fijngehakte peterselie en een eetlepel van de mayonaise. Kruid met peper en zout.
Bak de frietjes een tweede keer op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn (+- 2 à 3 minuten).
Serveren:
Schik de salade mooi op een bord. Leg er de steak en de frietjes bij. Werk af met de champignonsaus en de verse mayonaise.
