Springrolls met zoetzure saus

Springrolls met zoetzure saus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr glasnoedels
1 kipfilet, in kleine blokjes
1 varkenslapje, in kleine blokjes
1 el smout
0,5 preiwit, in julienne
1 stengel lente-ui, fijngehakt
1 handje sojascheuten
1 teentje look, gepelt
1 kl geraspte gember
1 el sojasaus
1 eiwit, losgeklopt
1 pak loempiavelletjes
zout
Voor de zoetzure saus:
1 ui,fijngesnipperd
0,5 paprika, geschild en in blokjes
2,5 el suiker
1 el rijstazijn
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el tomatenpuree
1 scheutje water
1 tl maïzena
1 mespuntje chilipoeder
3 el sinaasappelsap
Recept afdrukken

Bereiden:

Overgiet de glasnoedels met kokend water en laat wellen.

Bak de blokjes kip en varkensvlees aan in een lepel smout. Voeg de prei, lente-ui, sojascheuten, look en gember toe. Kruid met een snuifje zout.

Giet de glasnoedels af, meng ze onder de groentjes en het vlees en voeg een lepel sojasaus toe.

Maak de zoetzure saus:

Stoof het uitje en de paprika aan in een scheutje olijfolie. Doe de overige ingrediënten voor de zoetzure saus in de blender en mix glad. Voeg de saus vervolgens bij de gaar gestoofde groentjes en laat inkoken.

Serveren:

Schep een lepeltje van de vulling op een loempiavelletje. Vouw dicht tot een mooie loempia en plak dicht door middel van het losgeklopte eiwit

Frituur de loempia’s goudbruin in enkele minuten in een frituurpan op 170 graden.

Beoordeling