Loempia met scampi

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 scampi

1 avocado

1 el geraspte citroenschil

1 handje verse koriander

0,5 teentje gesnipperde knoflook

30 g sesamzaad

4 vellen brickdeeg

100 cl mayonaise

15 cl yoghurt

1 eiwit

1 tl madras curry

naar smaak peper - zout

Deze krokante loempia met scampi en avocado brengt frisse citroenzeste, knoflook en een geurige sesamkorst samen. Je rolt de vulling in brickdeeg, bakt kort en frituurt tot goudbruin, om te dippen in een romige currymayonaise met yoghurt en madras. Afgewerkt met koriander is dit een heerlijk borrelhapje of feestelijk voorgerecht, ideaal voor lente en zomer met een vleugje Aziatische streetfoodsfeer.

Stappenplan om recept “Loempia met scampi” te bereiden

1.

Schil de avocado, haal de pit eruit en snijd in kleine blokjes.

2.

Pel de scampi en haal het darmkanaal eruit. Bak de scampi en knoflook kort aan in olijfolie. Snijd in stukjes en meng met de avocadoblokjes. Breng op smaak met de geraspte citroenschil, peper en zout.

3.

Leg een brickvel op tafel, verdeel de vulling over het deeg. Sla de zijkanten over de vulling, vorm zo een pakketje. Kleef het deeg vast met een losgeklopt eiwit. Strijk de loempia in met eiwit en wentel door de sesamzaadjes.

4.

Frituur de loempia op 180°C goudbruin.

5.

Meng de mayonaise met de yoghurt en het currypoeder, breng op smaak met citroensap.