Loempia met scampi

Hoeveelheid Ingrediënt
4 scampi
1 avocado
1 el geraspte citroenschil
1 handje verse koriander
0,5 teentje gesnipperde knoflook
30 g sesamzaad
4 vellen brickdeeg
100 cl mayonaise
15 cl yoghurt
1 eiwit
1 tl madras curry
naar smaak peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de avocado, haal de pit eruit en snijd in kleine blokjes.

Pel de scampi en haal het darmkanaal eruit. Bak de scampi en knoflook kort aan in olijfolie. Snijd in stukjes en meng met de avocadoblokjes. Breng op smaak met de geraspte citroenschil, peper en zout.

Leg een brickvel op tafel, verdeel de vulling over het deeg. Sla de zijkanten over de vulling, vorm zo een pakketje. Kleef het deeg vast met een losgeklopt eiwit. Strijk de loempia in met eiwit en wentel door de sesamzaadjes.

Frituur de loempia op 180°C goudbruin.

Meng de mayonaise met de yoghurt en het currypoeder, breng op smaak met citroensap.

Serveren:

Werk de loempia af met enkel toefjes currymayonaise en blaadjes verse koriander.

Beoordeling