Loempia met kip

Loempia met kip
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kipfilets
1 stengel citroengras
1 gemberknol
2 rode chilipepers
1 stengel lente-ui
1 wortel
1 slahart
2 el cashewnoten, licht geroosterd en fijngehakt
1 limoen, de zeste en het sap
200 ml gevogeltebouillon
2 el barbecuesaus
1 teentje look
1 el maïzena
1 takje verse koriander
2 el mayonaise
2 el pickles
1 el ketchup
1 el sojasaus
1 kl dragon, fijngehakt
1 pak loempiavellen
1 eiwit
1 el mirin
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de kipfilets met peper en zout. Bak ze aan beide kanten bruin in een scheutje olijfolie.

Plet de stengel citroengras, snij één chilipeper doormidden en verwijder de zaadjes, snij een centimeter gember in plakjes. Voeg bij de kip.

Laat de kip nu 5 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Maak ondertussen een fris slaatje voor bij de loempia’s. Snij de lente-ui, de wortel, 1/2 chilipeper en het slahart fijn.  Meng onder mekaar en voeg wat cashewnoten, limoenzeste en geraspte gember toe voor extra smaak.

Haal de kip uit de pan en blus de aanbaksels met de gevogeltebouillon. Voeg de barbecuesaus en een teentje look toe. Bind de saus vervolgens met maïzena en verwijder de garnituren uit de saus.

Maak kleine plukjes van de kipfilet. Meng ze onder de saus. Voeg gehakte cashewnoten e fijngehakte koriander toe. Zet de vulling in de koelkast tot gebruik.

Maak nu de dipsaus: meng de mayonaise, pickles, ketchup, sojasaus en fijngehakte dragon onder mekaar.

Neem een loempiavel en leg hierop ongeveer 1 à 2 lepels van het kipmengsel. Besmeer de randen van het loempiavel met eiwit. Vouw strak tot mooie loempia’s.

Werk de salade af met een dressing. Meng 100 ml olijfolie met het sap van een halve limoen, de mirin, peper en zout. Meng onder de salade.

Frituur de loempia’s gedurende enkele minuutjes op 180 graden.

Serveren: 

Serveer de loempia’s met de dipsaus en de salade.