Loempia's met langoustines en krab

Loempia's met langoustines en krab
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 pakje loempiavelletjes
1 eigeel
Voor de vulling:
100 gr dunne glasnoedels
enkele takjes koriander, fijngehakt
2 el gedroogde garnalen, fijngehakt
2 el pindanoten, geroosterd en fijngehakt
1 sjalot, fijngehakt
4 langoustines
2 el krabvlees
1 teentje look, fijngehakt
1 handje sojascheuten
1 stengel citroengras, fijngehakt
1 chilipepertje, fijngehakt
peper - zout
Voor het slaatje:
1 handje sojascheuten
0,25 spitskool, fijngehakt
1 stengel Thaise peterselie, fijngehakt
1 mini-paksoi, fijngehakt
zoetzure saus
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de glasnoedels in heet water. Pel de langoustines, verwijder het darmkanaal en snijd ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de vulling onder mekaar.

Leg twee loempiavelletjes op mekaar en schep er een lepeltje van de vulling op. Vouw de loempia’s dicht en plak de uiteindes dicht met losgeklopt eigeel.

Meng alle ingrediënten voor het slaatje onder mekaar.

Frituur de loempia’s gedurende 3 à 4 minuutjes in een friteuse op 180 graden.

Serveren:

Serveer de loempia’s met het slaatje en zoetzure saus.