Soepje van puntpaprika met pestomascarpone en tijmcroutons

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in In de mix 6
Foto: Kaat Bosch ©

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ga op culinaire ontdekking tijdens 'Gent Smaakt'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 rode chilipeper
1,5 l kippenbouillon
2 teentjes look, grof gesneden
1 handvol verse tijm, grof gesneden
50 ml olijfolie
1 ciabattabrood
peper - zout
250 gr mascarpone
1 handvol basilicumblaadjes
2 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Snijd de rode ui en puntpaprika in grove stukken. Zet de DOMO Soupmaker op de ‘sauteer’ functie en giet er een scheutje olijfolie in. Bak nu de ui, de puntpaprika en de chilipeper aan in de Soupmaker. Vul daarna de Soupmaker aan met de kippenbouillon. Zet het apparaat op de ‘smooth’ functie en laat het zijn werk doen. 

Doe voor de croutons de look en tijm in een hoge beker en kruid met peper en zout. Giet er nu de olijfolie over en mix met een staafmixer. Snijd het ciabattabrood in kleine stukjes. Verwarm nu de tijmolie in een pan op het vuur en bak er de stukjes brood krokant in aan. 

Doe de mascarpone in dezelfde hoge beker als de tijmolie en doe er de basilicumblaadjes en olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Mix op met een staafmixer. 

Serveren:

Verdeel de soep over kommetjes en lepel er de pestomascarpone over. Werk nog af met de tijmcroutons alvorens te serveren. 

Met dank aan

DOMO Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog