Soepje van puntpaprika met pestomascarpone en tijmcroutons
Ingrediënten
Een fluweelrood soepje van gebakken puntpaprika, ui en tomaat met een pittige toets van rode chili en aromatische tijm. Romige pestomascarpone met basilicum geeft een zachte, frisse tegenhanger en krokante tijmcroutons van ciabatta zorgen voor textuur. Snel klaar in de Soupmaker en perfect als lichte lunch of gezellig seizoenstoetje voor herfst en zomer.
Stappenplan om recept “Soepje van puntpaprika met pestomascarpone en tijmcroutons” te bereiden
Snijd de rode ui en puntpaprika in grove stukken. Zet de DOMO Soupmaker op de ‘sauteer’ functie en giet er een scheutje olijfolie in. Bak nu de ui, de puntpaprika en de chilipeper aan in de Soupmaker. Vul daarna de Soupmaker aan met de kippenbouillon. Zet het apparaat op de ‘smooth’ functie en laat het zijn werk doen.
Doe voor de croutons de look en tijm in een hoge beker en kruid met peper en zout. Giet er nu de olijfolie over en mix met een staafmixer. Snijd het ciabattabrood in kleine stukjes. Verwarm nu de tijmolie in een pan op het vuur en bak er de stukjes brood krokant in aan.
Doe de mascarpone in dezelfde hoge beker als de tijmolie en doe er de basilicumblaadjes en olijfolie bij. Kruid met peper en zout. Mix op met een staafmixer.
Serveren:
Verdeel de soep over kommetjes en lepel er de pestomascarpone over. Werk nog af met de tijmcroutons alvorens te serveren.
