Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
butternutpompoen
kippenbouillon
1
kl
rode wijnazijn
1
kl
honing
1
filet
van gerookte eend
4
vijgen
3
el
rode porto
1
steranijs
1
blaadje
laurier
1
el
vijgenazijn
zwarte peper
Bereiden:
Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de fijne slierten met een dunschiller.
Meng de ingrediënten voor de hazelnootvinaigrette.
Snijd de pompoen in stukken en marineer een aantal mooie stukken op het laatste moment in deze vinaigrette.
Gaar de overgebleven stukken (de minder mooie stukken) klaar in kippenbouillon en mix glad met een weinig hazelnootboter.
Snijd de filet van eend in dunne sneden en bestrijk met de vinaigrette van zeezout en zwarte peper.
Schil de vijgen, snijd in stukken en gaar onder deksel tot compote, samen met de overige ingrediënten.
