Salade van pompoen, gerookte wilde eens en hazelnoten

Salade van pompoen, gerookte wilde eens en hazelnoten
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
1 butternutpompoen
kippenbouillon
Voor de vinaigrette van hazelnoten
2 el olijfolie
1 el hazelnoten
1 kl rode wijnazijn
1 el geroosterde hazelnoten
1 kl honing
1 filet van gerookte eend
4 vijgen
3 el rode porto
1 steranijs
1 blaadje laurier
2 el kristalsuiker
1 el vijgenazijn
zeezout
zwarte peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de fijne slierten met een dunschiller.

Meng de ingrediënten voor de hazelnootvinaigrette.

Snijd de pompoen in stukken en marineer een aantal mooie stukken op het laatste moment in deze vinaigrette.

Gaar de overgebleven stukken (de minder mooie stukken) klaar in kippenbouillon en mix glad met een weinig hazelnootboter.

Snijd de filet van eend in dunne sneden en bestrijk met de vinaigrette van zeezout en zwarte peper.

Schil de vijgen, snijd in stukken en gaar onder deksel tot compote, samen met de overige ingrediënten.