Foto: Roos Mestdagh ©

Orzo salade met scampi en feta

Een recept van Lieve Joosen

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

75 gr feta

4 el olijfolie

2 el citroensap

0,5 tl gedroogde oregano

1 tl dille, fijngehakt

20 zwarte olijven, ontpit

250 gr kerstomaatjes

0,5 komkommer

100 gr orzo

0,5 rode ui

2 el azijn

6 scampi

1 teentje look, geperst

0,25 tl paprikapoeder

2 el geroosterde pijnboompitten

1 handvol peterselie

Fris, voedzaam en boordevol smaak: deze orzo salade met scampi en feta is het perfecte gerecht voor een lichte lunch of zomerse avondmaaltijd. De combinatie van sappige scampi, romige feta, frisse komkommer en zoete honingtomaatjes zorgt voor een echte mediterrane smaakexplosie. Afgewerkt met olijven, pijnboompitten en verse kruiden is dit pastasalade-recept zowel snel als heerlijk verfijnd.

Stappenplan om recept “Orzo salade met scampi en feta” te bereiden

1.

Meng de olijfolie, het citroensap, de oregano, de dille en wat peper en zout door elkaar. Verkruimel de feta en meng onder de dressing. Zet opzij.

2.

Snijd de rode ui in fijne ringen. Schenk er de azijn bij en laat even trekken.

3.

Kook de orzo gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel kort onder koud water. Laat goed uitlekken.

4.

Schil de komkommer desgewenst. Snijd deze overlangs middendoor en verwijder de zaadlijst. Snijd in halve maantjes. Schep deze in een ruime schaal.

5.

Snijd de kerstomaten doormidden en de olijven in ringetjes. Voeg deze bij de komkommer.

6.

Maak de scampi schoon en dep droog. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Bak deze in een antikleefpan in een scheutje olie, samen met de look. Bak de scampi niet te lang, anders worden ze taai.

7.

Meng de orzo onder de groenten, samen met de fijngesneden peterselie. Schep er de feta en de marinade door.

8.

Giet de rode ui af. Leg de scampi op de salade en werk af met nog wat gehakte peterselie, de rode ui en de pijnboompitten

Toon volledig recept & ingrediënten