Mediterrane gebraden kip

Video bekijken

Een recept van Tom Degroote, zoals gezien in Indian Summer

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

Voor de gebraden kip:

8 grote kippenbouten

1 sinaasappel, in fijne schijfjes

2 venkelknollen, in partjes

Voor de marinade:

250 ml vers geperst sinaasappelsap

25 ml anijslikeur

2 el olijfolie

2 el mosterd

2 el bruine suiker

1 snuifje zout

1 kl geroosterde venkelzaadjes

Voor de couscous:

500 gr couscous

1 l warme kippenbouillon

4 chipolataworstjes

3 courgettes, in grove stukken

1 tl paprikapoeder

0,5 tl chilipoeder

8 dadels, ontpit en in stukjes

6 gedroogde abrikozen, in stukjes

400 gr feta, in blokjes

50 gr geroosterde amandelen

1 el geroosterd komijnzaad

1 busseltje verse munt

1 busseltje verse koriander

olijfolie

Voor de limoenyoghurt:

120 gr Griekse yoghurt

0,25 tl gemalen kardemom

0,5 limoen, het sap en de zeste

1 snuifje zout

Voor de flespompoen:

1 flespompoen

2 el geraspte gember

1 rode chilipeper, fijngehakt

2 tenen look, geraspt

2 el rietsuiker

4 Stoffels Toma'Gusto tomaten

1 el krokante uitjes

1 handje kiemgroenten

peper - zout

olijfolie

Voor de spinaziesalade:

1 rode ui, in dunne ringen

4 el wittewijnazijn

100 gr ontpitte dadels, in stukjes

1 tl sumac

1 snuifje chilipoeder

2 pitabroodjes

30 gr cashewnoten

150 gr jonge spinazie

Laat je meevoeren naar de zon met deze Mediterrane gebraden kip met flespompoen, gembertomaten en een frisse spinaziesalade met dadels. Sappige kippenbouten van de barbecue, gecombineerd met kruidige couscous, geroosterde groenten en een romige limoenyoghurt zorgen voor een kleurrijk feestmaal vol smaken en texturen.

Stappenplan om recept “Mediterrane gebraden kip” te bereiden

Maak de kip:

1.

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Voeg er de kippenbouten, de sinaasappelschijfjes en de stukken venkel aan toe. Laat 10 minuten marineren en grill vervolgens de kippenbouten en de stukken venkel op de barbecue, The Bastard, en leg er enkele schijfjes sinaasappel bovenop tijdens het bakken voor extra smaak. Laat ongeveer 45 minuten garen op 180 graden.

Maak de couscous:

2.

Doe de couscous in een grote kom. Giet er de hete bouillon op en laat wellen. Bak de courgetteblokjes in een scheutje olijfolie. Kruid met paprikapoeder en chilipoeder. Snijd de chipolata’s in kleinere worstjes. Bak ze ook in een scheutje olijfolie. Roer de worstjes, de courgette, de dadels, de abrikozen en de feta onder de couscous. Werk af met het geroosterd komijnzaad, de geroosterde amandelen, munt en koriander.

Maak de limoenyoghurt:

3.

Meng de yoghurt met de kardemom, de zeste en het sap van de limoen en een snuifje zout.

Maak de flespompoen met gembertomaten:

4.

Snijd de pompoen in de lengte doormidden en vervolgens in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster de pompoen 30 minuten op 220 graden in de oven. Meng de gember met de chilipeper, de look en de suiker. Halveer de tomaten en leg ze op een tweede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie, lepel er de gembermarinade over en rooster ze 30 minuten in de oven op 170 graden. Schik de tomaatjes bovenop de geroosterde pompoen. Lepel er de limoenyoghurt over en werk nog af met krokante uitjes en kiemgroentjes.

Maak de spinaziesalade:

5.

Meng de rode ui met de wittewijnazijn en de dadels. Kruid met sumac en chilipoeder en laat marineren. Snijd de pitabroodjes in kleine blokjes en bak ze in een scheutje olijfolie samen met de cashewnoten. Doe de spinazie in een grote schaal. Verdeel er de gemarineerde ui, de croutons en de cashewnoten over.