Rode bietensoep met gezonde room

Rode bietensoep met gezonde room
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de soep:
2 rode bieten
2 wortels
1 pastinaak
1 ui
2 teentjes look
1 scheutje olijfolie
1,5 l groentebouillon
enkele takjes citroentijm
Voor de gezonde room:
100 gr cashews
1 teentje look
0,5 limoen, het sap
150 ml water
0,25 kl kurkuma
0,25 kl komijn
1 snuifje zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de rode bieten, de wortels en de pastinaak. Pel de ui en de teentjes look. Snijd alle groentjes in stukken en doe ze samen met een scheutje olijfolie in een grote pot. Zet op het vuur en laat zachtjes stoven gedurende enkele minuten. Bevochtig de groenten met de groentebouillon en breng het geheel aan de kook. Laat een kwartiertje pruttelen en maak ondertussen de gezonde room.

Doe alle ingrediënten voor de gezonde room samen in de blender en mix glad.

Serveren:

Mix de soep glad en schep ze uit in kommetjes. Werk ze af met een lepeltje van de gezonde room en een takje citroentijm.

Beoordeling