Rode bietensoep met gezonde room

Een recept van Steffi Vertriest, zoals gezien in De Gezonde Goesting

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 pastinaak
1 ui
2 teentjes look
1 scheutje olijfolie
1,5 l groentebouillon
enkele takjes citroentijm
100 gr cashews
1 teentje look
0,5 limoen, het sap
150 ml water
0,25 kl kurkuma
0,25 kl komijn
1 snuifje zout

Bereiden:

Schil de rode bieten, de wortels en de pastinaak. Pel de ui en de teentjes look. Snijd alle groentjes in stukken en doe ze samen met een scheutje olijfolie in een grote pot. Zet op het vuur en laat zachtjes stoven gedurende enkele minuten. Bevochtig de groenten met de groentebouillon en breng het geheel aan de kook. Laat een kwartiertje pruttelen en maak ondertussen de gezonde room.

Doe alle ingrediënten voor de gezonde room samen in de blender en mix glad.

Serveren:

Mix de soep glad en schep ze uit in kommetjes. Werk ze af met een lepeltje van de gezonde room en een takje citroentijm.

Met dank aan

Grohe

Inspiratie & blog

s