Foto: Saskia Lelieveld ©

Groene asperges met saffraanaioli

Name: Groene asperges met saffraanaioli
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: enkele draadjes saffraan; 2 eidooiers; 1 el citroensap of azijn; 1 tl dijonmosterd; 250 ml zonnebloemolie; 1 teentje look; 4 eieren; 350 gr groene asperges; peper; zout

Uit het boek De keuken in

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

enkele draadjes saffraan

2 eidooiers

1 el citroensap of azijn

1 tl dijonmosterd

250 ml zonnebloemolie

1 teentje look

4 eieren

350 gr groene asperges

peper - zout

Een feestelijk lentehapje van groene asperges met zijdezachte saffraanaioli en geraspte hardgekookte eieren. De frisse asperges worden kort gekookt tot beetgaar en krijgen een romige, met saffraan geparfumeerde aioli van citroen, knoflook en Dijonmosterd. Ideaal als elegant voorgerecht bij een paasbrunch, lichte lunch of zomerse borrel, eenvoudig te maken dankzij de emulsietechniek met de staafmixer.

Stappenplan om recept “Groene asperges met saffraanaioli” te bereiden

1.

Week de saffraan in 6 eetlepels heet water.

2.

Maak de aioli: doe de eidooiers, citroensap of azijn, mosterd, zonnebloemolie, knoflook en ¼ theelepel zout in een hoge mengbeker en zet de staafmixer op de bodem. Begin met mixen. Je zult zien dat een laag olie komt bovendrijven. Trek nu heel langzaam, terwijl je blijft mixen, de staafmixer omhoog. Zo wordt alles goed gemengd, ook de bovenste olielaag. Voeg, zodra je het mengsel ziet veranderen in dikke mayonaise, de saffraan met het weekwater toe. Breng op smaak met zout.

3.

Kook de eieren hard in 10 minuten, laat schrikken en pel. Breek de uiteinden van de groene asperges, je kunt precies voelen waar het breekpunt zit. Kook de asperges in 5 minuten beetgaar. Laat uitlekken en dep droog.

4.

Verdeel de asperges over een grote schaal. Schep in het midden van de asperges een flinke lepel aioli. Rasp de hardgekookte eieren boven de aioli. Maak af met nog wat peper en zout.

Toon volledig recept & ingrediënten