Ingrediënten
Bereiden:
Voor de pasta:
Maak eerst het pastadeeg. Doe de 00-bloem met de semola bloem in een grote mengkom. Stort uit op een werkblad en maak een kuiltjes in de bloem.
Doe de olijfolie en het water samen in een mengkom met een snuifje zout en giet het geheel beetje bij beetje bij de bloem. Begin met kneden naar het midden en neem telkens meer bloem mee met je vingertoppen.
Kneed het deeg tot een homogene bal en dek het af met plasticfolie. Laat 15 minuten rusten.
Voor de vulling:
Blend de edelgist in een hakmolen en voeg de amandelnoten toe samen met het sap van de citroen. Voeg al blendend de olie toe. Voeg net voldoende olie toe tot je een flueelzachte textuur krijgt van ricotta.
Stoof de spinazie aan in een pan en voeg wat nootmuskaat en peper en zout toe. Hak de gestoofde spinazie grof en meng onder de amandelricotta.
Rol je pastadeeg in een lange lap met behulp van een pasta machine of een opzetstuk van je keukenmachine. Versmal stap per stap de dikte van je machine. Leg de lap op je werkblad. Doe de amandelricotta in een spuitzak en zet toefjes op een rij langs 1 kant van de pasta lap, als een rups. Snijd de overtollige randjes van je raviolirups. Draai de raviolireep op tot een ronde rups.
Fruit de sjalot en look in een steelpan met olijfolie. Voeg de passata toe en laat even pruttelen.
Maak de raketolie door de raketsla en olie te blenden en daarna door de zeef te halen.
Kook de ravioli in gezouten water gedurende 4 minuten. Haal uit het water en laat even uitlekken. Doe wat pastasaus op het bord en leg de ravioli erop. Werk af met raket olie en waterkers.
"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"
