Ingrediënten
Bereiden:
Maak de pasta:
Maak eerst het pastadeeg. Doe de 00-bloem met de semola bloem in een grote mengkom. Stort uit op een werkblad en maak een kuiltje in de bloem. Doe de olijfolie en het water samen in een mengkom met een snuifje zout en giet het geheel beetje bij beetje bij de bloem. Begin met kneden naar het midden en neem telkens meer bloem mee met je vingertoppen. Kneed het deeg tot een homogene bal en dek het af met plasticfolie. Laat 15 minuten rusten.
Maak de vulling:
Blend de edelgist in een hakmolen en doe de amandelnoten en het sap van de citroen erbij. Voeg al blendend de olie toe tot je een flueelzachte textuur krijgt zoals ricotta.
Stoof de spinazie aan in een pan en voeg wat nootmuskaat, peper en zout toe. Hak de gestoofde spinazie grof en meng onder de amandelricotta.
Maak de ravioli:
Rol het pastadeeg uit in een lange, dunn lap met behulp van een pastamachine of een opzetstuk van de keukenmachine. Doe de amandelricotta in een spuitzak en spuit toefjes op een rij langs één kant van het pastavel. Vouw het pastavel dubbel en druk goed aan rondom de ricotta. Snijd de overtollige randjes weg en rol het pastavel op tot en ronde rups.
Maak de saus en de olie:
Fruit de sjalot en look aan in een steelpan met olijfolie. Voeg de passata toe en laat even pruttelen.
Maak de rucolaolie door de rucola en olie te blenden en daarna door een zeef te halen.
Serveren:
Kook de ravioli in gezouten water gedurende 4 minuten. Haal uit het water en laat even uitlekken. Doe enkele lepels pastasaus op het bord en leg de ravioli erop. Werk af met rucolaolie en waterkers.
"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"
