Raviolirups met tomatensaus en notencrème

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National - Feestelijke editie
Foto: Silke Van Engeland ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr 00-bloem
100 gr semolabloem
1 snuifje zout
50 ml olijfolie
150 gr lauw water
300 gr witte amandelnoten, geweekt in water
2 el edelgistvlokken (of bakkersgist drogen in de oven)
0,5 citroen, het sap
100 ml olie
400 gr spinazie
1 snuifje nootmuskaat
peper - zout
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
500 gr Elvea basilicum passata
olijfolie
2 handen raketsla
250 ml olijfolie

Bereiden: 

Voor de pasta: 

Maak eerst het pastadeeg. Doe de 00-bloem met de semola bloem in een grote mengkom. Stort uit op een werkblad en maak een kuiltjes in de bloem. 

Doe de olijfolie en het water samen in een mengkom met een snuifje zout en giet het geheel beetje bij beetje bij de bloem. Begin met kneden naar het midden en neem telkens meer bloem mee met je vingertoppen. 

Kneed het deeg tot een homogene bal en dek het af met plasticfolie. Laat 15 minuten rusten. 

Voor de vulling: 

Blend de edelgist in een hakmolen en voeg de amandelnoten toe samen met het sap van de citroen. Voeg al blendend de olie toe. Voeg net voldoende olie toe tot je een flueelzachte textuur krijgt van ricotta. 

Stoof de spinazie aan in een pan en voeg wat nootmuskaat en peper en zout toe. Hak de gestoofde spinazie grof en meng onder de amandelricotta. 

Rol je pastadeeg in een lange lap met behulp van een pasta machine of een opzetstuk van je keukenmachine. Versmal stap per stap de dikte van je machine. Leg de lap op je werkblad. Doe de amandelricotta in een spuitzak en zet toefjes op een rij langs 1 kant van de pasta lap, als een rups. Snijd de overtollige randjes van je raviolirups. Draai de raviolireep op tot een ronde rups. 

Fruit de sjalot en look in een steelpan met olijfolie. Voeg de passata toe en laat even pruttelen. 

Maak de raketolie door de raketsla en olie te blenden en daarna door de zeef te halen.

Kook de ravioli in gezouten water gedurende 4 minuten. Haal uit het water en laat even uitlekken. Doe wat pastasaus op het bord en leg de ravioli erop. Werk af met raket olie en waterkers. 

"Kies de helft van de week voor een plantaardige maaltijd. Laat je inspireren op www.halfhalf.be"

Met dank aan

Elvea KitchenAid GreenPan Sligro Serax Vlaams Instituut Gezond Leven Green Deal Vlaanderen

Inspiratie & blog