Ingrediënten
Bereiden:
Voor de puree:
Kook de aardappelen in licht gezouten water. Giet af en doe ze opnieuw in de kookpot om te drogen op het vuur.
Voeg de melk en boter toe en pureer de aardappelen. Voeg tot slot stukje per stukje de geitenkaas toe aan de puree naar smaak.
Voor de groenten:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de venkel in gelijke plakken, met de kern eraan. Leg in een ovenschotel samen met de steeltjes, kruid alles met peper en zout en overgiet met olijfolie. Zet voor ongeveer 15 minuten in een Atag combi-stoomoven.
Vehit wat boter in de pan en bak de slaharten op de snijkant in de pan. Kruid met peper en zout.
Afwerken:
Leg een mooie portie puree op het bord met daarlangs de venkel. Verspreid de paling over het bordje. Leg de veldsla erover. Neem een 2de kommetje met een bodem Pauwels tartaarsaus en leg daarop de slaharten. Werk af met bieslook en zeste en sap van citroen.
