Stappenplan om recept “Puree met venkel, gerookte paling en sla” te bereiden
Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en laat nog even uitdampen op het vuur.
Voeg melk en boter toe en pureer tot een smeuïge puree. Meng er stukje per stukje de geitenkaas onder. Kruid met peper en zout en hou warm.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de venkel in gelijke plakken, met de kern eraan. Leg samen met de venkelsteeltjes in een ovenschaal, kruid met peper en zout en overgiet met olijfolie. Gaar ongeveer 15 minuten in de oven (of combi-stoomoven).
Meng de tartaarsaus met het currypoeder en een beetje citroensap. Zet apart.
Verhit een klontje boter in een pan en bak de Romeinse slaharten kort en krachtig op de snijkant tot ze licht gekleurd zijn. Kruid met peper en zout.
Leg een mooie quenelle of lepel puree op het bord. Schik de venkel ernaast en verdeel de stukjes gerookte paling over het geheel.
Leg de veldsla luchtig over het bord. Plaats de gebakken slaharten op een lepeltje currytartaarsaus.
Werk af met fijngehakte bieslook, citroenzeste en een paar druppels citroensap.