Ingrediënten
Bereiden:
Bak de blokjes pancetta in een antikleefpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot al het vet eruit komt. Hak de champignons superfijn en voeg toe aan de pan. Kruid met peper en zout. Gaar de champignons op hoog vuur tot al het vocht verdampt is. Voeg nog de look en de blaadjes van de takjes rozemarijn toe. Meng goed en laat afkoelen.
Snijd het buikspek overlangs open tot een dunnere lap. Kruid royaal met versgemalen peper en zout. Besmeer met de duxelle van champignons, rasp er dunne sneetjes verse truffel over. Indien er met truffelpuree wordt gewerkt, kan dit gemengd worden met de duxelle. Rol het buikspek strak op en bind op met keukentouw om de rolvorm te behouden tijdens het garen. Snijd wat inkepingen in het zwoerd van het spek. Dit zal straks een lekker krokante korst opleveren.
Verwarm de airfryer voor op 190°C. Leg de porchetta in de airfryer en laat gedurende anderhalf uur garen. De buitenkant moet mooi crispy zijn en de binnenkant uiteraard sappig blijven. Gebruik, indien mogelijk, een thermometer om een temperatuur van 75°C te bereiken. Laat het vlees daarna minstens een halfuur rusten.
Schil de aardappelen, de aardperen, de pastinaak, de wortel en de sjalotten. Snijd in grove stukken en meng met de olijfolie, de honing, peper en zout. Gaar de groenten in de airfryer op 180°C tot ze goudbruin en zacht zijn. Ongeveer een halfuurtje. Bestrooi royaal met fijngehakte peterselie voor het serveren.
Snijd de porchetta in dikke plakken en serveer met de geroosterde wintergroenten.
