Pompoensalade met geitenkaas

Pompoensalade met geitenkaas
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma De Gezonde Goesting

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 butternut pompoen
2 el gesmolten kokosolie
1 el gedroogde tijm
1 snuifje peper
1 snuifje zout
150 gr quinoa
400 ml groentebouillon
1 ijsbergsla
4 el pompoenpitten
1 potje luchtige geitenkaas
Voor de dressing:
1 el honing
2,5 el olijfolie
1 kl balsamicoazijn
1 tl mosterd
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pompoen, verwijder de pitjes en snijd hem in kleine stukjes. Meng er twee lepels gesmolten kokosolie onder en verdeel de blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met gedroogde tijm, peper en zout en plaats de plaat gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat darna de pompoenblokjes afkoelen.

Spoel de quinoa onder koud, stromend water. Kook deze vervolgens gaar in de groentebouillon (in +- 12 minuten). De quinoa zal al het water absorberen. Laat afkoelen.

Snijd de ijsbergsla in reepjes.

Maak de dressing. Meng in een kommetje de honing, de olijfolie, de balsamico en de mosterd goed onder mekaar.

Serveren:

Neem vier jars en vul deze met de dressing, de pompoenblokjes, de quinoa, pompoenpitten, geitenkaas en ijsbergsla.

Bewaar in de koelkast tot aan het serveren.