Pizza met pijlinktvis

Pizza met pijlinktvis
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de pizzabodem:
20 gr gist
310 gr bloem
een snuifje zout
4 el olijfolie
1 dl water
Voor de vissaus:
1 kg rode poon
een scheutje Ricard
een scheutje olijfolie
1 ui
1 rode paprika
5 teentjes knoflook
2 kg tomaten
een scheutje water
3 laurierblaadjes
een takje tijm
een takje oregano
een scheutje witte wijn
Voor de pijlinktvis:
3 stuks pijlinktvis
een scheutje olijfolie
enkele druppels citroensap
Voor het garnituur:
1 ui
1 rode paprika
1 venkel
2 teentjes knoflook
een takje oregano en een paar blaadjes extra
100 gr geraspte parmezaan
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Voor de pizzabodem: los de gist op in een klein scheutje water en meng alle ingrediënten tot een elastisch deeg. Rol dun uit en leg eventueel op boterpapier om de pizza’s makkelijker in de oven te schuiven.

Voor de saus: ontdoe de vis van ogen en kieuwen, spoel, dep droog en hak in stukken. Bak de stukken in olijfolie en blus met een scheut Ricard. Snijd de ui, paprika en knoflook in stukken en bak in olijfolie. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe en gaar zachtjes gedurende ca. 15 minuten. Voeg dan ook de vis en de kruiden toe en zet onder water. Laat alles ca. 1 uur trekken, schuim regelmatig af, duw door een zeef en laat nog verder inkoken tot de saus voldoende is ingedikt.

Reinig de inktvis met water, dep droog en snijd in fijne slierten. Bak kort en hevig in olijfolie en kruid met enkele druppels citroensap.

Snijd de ui, paprika en venkel in slierten en stoof ze glazig in wat olijfolie samen met de knoflook en de oregano.

Wrijf het uitgerolde pizzadeeg in met de vissaus en beleg met het mengsel van ui, paprika en venkel. Bestrooi met fijngehakte oregano en parmezaan.

Bak de pizza enkele minuten in de voorverwarmde oven, maar verlaag de temperatuur daarna tot 200 °C.

Werk af met de slierten gebakken pijlinktvis.

Vrijmoed Eenvoud

Vrijmoed Eenvoud

Recepten:
Michaël Vrijmoed

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier