Patatas Bravas met aioli

Een recept van José Polonio, zoals gezien in De Wereldkeuken
Foto: Stephanie Bex ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
verse peterselie
1 teentje look, geperst
1 mespuntje cayennepeper
1 tl paprikapoeder
0,25 Spaans pepertje, fijngehakt
1 tl suiker
zout
olijfolie
1 snuifje zout
4 teentjes look
2 eieren
200 ml zonnebloemolie
100 ml olijfolie

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in wedges. Kook ze beetgaar in gezouten water.

Fruit voor de tomatensalade de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg nog een Spaans pepertje, cayennepeper, paprikapoeder en zout toe. Laat even sudderen en doe daarna de stukken tomaat en de suiker erbij. Stoof gedurende een vijftal minuutjes aan en pureer de tomaten vervolgens met een mixer tot pulp.

Maak nu de aioli. Doe alle ingrediënten behalve de olie in een maatbeker. Mix glad en voeg straalsgewijs eerst de zonnebloemolie en vervolgens de olijfolie toe.

Giet de aardappelen af en laat ze volledig uitlekken. Frituur ze vervolgens goudbruin in de friteuse op 180 graden.

Serveren:

Doe de aardappelwedges in een schaaltje. Lepel er tomatensaus en aioli overheen. Werk af met verse peterselie.

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog