Pasta pesto met kip en gegrilde groenten
Ingrediënten
Een frisse, kruidige Italiaans geïnspireerde pastaschotel met groene pesto, gegrilde courgette en puntpaprika en malse kip. De pesto maak je snel in een hakmolen of vijzel voor een nootachtige textuur en de groenten gril je in een grillpan terwijl de kip goudbruin bakt. Perfect als zomerse maaltijd of snelle doordeweekse pasta voor een familiediner of gezellige lunch.
Stappenplan om recept “Pasta pesto met kip en gegrilde groenten” te bereiden
Voor de groene pesto:
Mix het basilicum, de spinazie, de noten of pitten en de olijfolie tot een chunky pesto met behulp van een hakmolen, kleine keukenmachine of vijzel en stamper. Kruid met peper en zout en voeg eventueel twee lepels edelgistvlokken (vegan) of Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.
Voor de pasta:
Snijd de courgettes in schijfjes en de puntpaprika’s (zonder zaad en eventueel geschild) in ringen van ca. 1 centimeter dik. Bak ze 10 à 15 minuten in een grote (grill)pan, tot ze zacht genoeg zijn. Kruid met peper en zout.
Bak ondertussen de kipfilets in een tweede pan met wat olijfolie of boter. Snijd of scheur ze daarna in stukken. Serveer de gegrilde groenten en stukjes kip met pasta naar keuze, groene pesto en verse oregano of basilicum.
Uit het boek "Low Carb Lekker & Snel"
Bestel het boek hier
