Pasta pesto met kip en gegrilde groenten

Uit het boek Low Carb Lekker & Snel
Foto: Heikki Verdurme ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g pasta
2 courgettes
4 el groene pesto
basilicum of oregano
1 bosje basilicum
2 grote handen vol spinazie
0,5 kop noten of pitten (50 g)
0,5 kop extra vierge olijfolie (120 ml)

Bereiden:

Voor de groene pesto:

Mix het basilicum, de spinazie, de noten of pitten en de olijfolie tot een chunky pesto met behulp van een hakmolen, kleine keukenmachine of vijzel en stamper. Kruid met peper en zout en voeg eventueel twee lepels edelgistvlokken (vegan) of Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.

Voor de pasta:

Snijd de courgettes in schijfjes en de puntpaprika’s (zonder zaad en eventueel geschild) in ringen van ca. 1 centimeter dik. Bak ze 10 à 15 minuten in een grote (grill)pan, tot ze zacht genoeg zijn. Kruid met peper en zout.

Bak ondertussen de kipfilets in een tweede pan met wat olijfolie of boter. Snijd of scheur ze daarna in stukken. Serveer de gegrilde groenten en stukjes kip met pasta naar keuze, groene pesto en verse oregano of basilicum.

Inspiratie & blog