Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
courgette
1
teentje
look, fijngesneden
2
takjes
rozemarijn, geritst en fijngehakt
200
gr
spekblokjes
400
gr
pasta
50
gr
groene olijven
100
gr
rucola
0,5
bussel
peterselie
1
teentje
look
250
ml
sla-olie
peper
zout
Bereiden:
Schil de paprika’s, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in ronde plakjes. Doe beide groentjes samen met een teentje look in een schaal en besprenkel ze met olijfolie, rozemarijn, peper en zout. Meng goed.
Verhit een grillpan op het vuur. Grill er de plakjes courgette en de stukken paprika in.
Doe alle ingrediënten voor de rucola-olie in de blender en mix glad.
Bak de spekblokjes krokant. Voeg er de gegrilde groenten en de olijfjes aan toe.
Kook de pasta al dente en giet af. Meng de pasta onder de groentjes en de spekjes. Voeg ook de rucola-olie toe. Verdeel de pasta over verschillende borden en werk af met een takje groen.
