Pasta met gegrilde groenten en spek

Pasta met gegrilde groenten en spek
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
3 paprika's (rood, groen, geel)
1 courgette
1 teentje look, fijngesneden
2 takjes rozemarijn, geritst en fijngehakt
200 gr spekblokjes
400 gr pasta
50 gr groene olijven
Voor de rucola-olie:
100 gr rucola
0,5 bussel peterselie
1 teentje look
250 ml sla-olie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de paprika’s, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in ronde plakjes. Doe beide groentjes samen met een teentje look in een schaal en besprenkel ze met olijfolie, rozemarijn, peper en zout. Meng goed.

Verhit een grillpan op het vuur. Grill er de plakjes courgette en de stukken paprika in.

Doe alle ingrediënten voor de rucola-olie in de blender en mix glad.

Bak de spekblokjes krokant. Voeg er de gegrilde groenten en de olijfjes aan toe.

Kook de pasta al dente en giet af. Meng de pasta onder de groentjes en de spekjes. Voeg ook de rucola-olie toe. Verdeel de pasta over verschillende borden en werk af met een takje groen.