Pasta met gegrilde groenten en spek

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in Het Weekmenu

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 courgette
1 teentje look, fijngesneden
2 takjes rozemarijn, geritst en fijngehakt
200 gr spekblokjes
400 gr pasta
50 gr groene olijven
100 gr rucola
0,5 bussel peterselie
1 teentje look
250 ml sla-olie
peper
zout

Bereiden: 

Schil de paprika’s, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette in ronde plakjes. Doe beide groentjes samen met een teentje look in een schaal en besprenkel ze met olijfolie, rozemarijn, peper en zout. Meng goed.

Verhit een grillpan op het vuur. Grill er de plakjes courgette en de stukken paprika in.

Doe alle ingrediënten voor de rucola-olie in de blender en mix glad.

Bak de spekblokjes krokant. Voeg er de gegrilde groenten en de olijfjes aan toe.

Kook de pasta al dente en giet af. Meng de pasta onder de groentjes en de spekjes. Voeg ook de rucola-olie toe. Verdeel de pasta over verschillende borden en werk af met een takje groen. 

Inspiratie & blog