Pasta carbonara

Een recept van Johan Segers

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
320 gr licht gezouten spek
3 eidooiers
4 dl room
3 teentjes knoflook, fijngesneden
400 gr verse pasta
12 kwarteleitjes
200 gr gemalen Parmezaanse kaas
1 klontje boter
gehakte peterselie
peper - zout - nootmuskaat

Bereiden:

Bak het spek krokant.

Meng de eidooiers met de room, peper, zout en nootmuskaat. Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Doe de fijngesneden knoflook bij het warme spek en bak die nog heel even mee.

Giet de pasta af. Stort de pasta opnieuw in de warme kookpot. Voeg de spekjes toe en daarna het roommengsel. Meng goed en je zult zien dat er een binding ontstaat. Verdeel de pasta over de borden.

Verhit wat boter in een pan. Breek er een voor een de kwarteleitjes in en bak er spiegeleitjes van.

Serveren:

Verdeel de spiegeleitjes over de pasta. Werk het gerecht af met fijngehakte peterselie en gemalen Parmezaanse kaas.

Uit het boek "Tot op het bot: het varken"

Dit is het ultieme kookboek voor liefhebbers van varkensvlees. Met meer dan 35 lekkere gerechten van Johan Segers.

Of het nu gaat om een eenvoudige varkenskotelet, een BBQ-klassieker zoals gebakken ribbetjes, een verfijnde kroket van varkenspoot, een klassieke hutsepot of een stoverij – Johan Segers maakt van elk gerecht zijn eigen persoonlijke en verrassende interpretatie.

Hij neemt ook moderne gerechten onder handen, zoals pasta carbonara, dimsum met mager varkensvlees, een pitabroodje met krokante spekreepjes en een gewokte varkenskarbonade. Onder zijn deskundige begeleiding mag je ook zelf voor slager spelen. Hij leidt je langs de bereiding van droge worsten en kopvlees, zonder dat je daar ervaring voor hoeft te hebben. Hij organiseert zelfs een heus varkensfeest met de bereiding van een varkentje aan het spit.

Wie meer wil weten over het lekkere varken vindt in dit boek bovendien tal van praktische tips, gesprekken met kwekers van bijzondere varkensrassen en een overzicht van gedroogde Europese hammen en worsten. Om het helemaal compleet te maken besteedt hij nog aandacht aan tien misverstanden over het varken, met tien verrassende stellingen.

Eet smakelijk met deze ode aan het lekkere varken!

Lees meer over Tot op het bot: het varken

Inspiratie & blog