Knotsgek van kip – 10 weetjes en recepten
In onze reeks “ingrediënt in de kijker” is het vandaag de beurt aan kip. Want als er één ingrediënt is waar wij – en talloze andere Vlamingen – knotsgek van zijn, is het kip. Niet alleen kan je er werkelijk alle kanten mee uit in de keuken, kip is ook nog eens voedzaam en behoorlijk gezond. Van klassieke braadkip tot pittige streetfoodvarianten: kip blijft zich telkens opnieuw uitvinden in onze pannen en op onze borden. In dit artikel geven we je vijf verrassende weetjes en vijf heerlijke recepten van de njam!-website.
1. Weetje: kippen zijn eigenlijk bosdieren, en ze zijn met zeer, zeer veel
Kippen stammen af van het rode kamhoen uit Zuidoost-Azië en zijn oorspronkelijk bosdieren. En zo gedragen ze zich nog steeds: ze scharrelen, lopen grote afstanden, kunnen korte stukjes vliegen en klimmen graag in bomen om ’s nachts veilig te slapen. Wist je dat er wereldwijd bijna 21 miljard kippen zijn, bijna drie keer zoveel als mensen?
2. Weetje: kippen zijn slimmer én opmerkzamer dan je denkt
Kippen hebben verrassende zintuigen en een flinke dosis intelligentie. Ze zien kleuren anders dan mensen en kunnen zelfs ultraviolet licht waarnemen, waardoor hun wereld een veel rijker kleurenpalet heeft. Bovendien kunnen ze tegelijkertijd scherp zien van ver en dichtbij. Ook hun slaapgewoonten zijn bijzonder: ze kunnen met één oog open slapen, waardoor ze tegelijk waken en rusten. Daarnaast zijn kippen slimmer dan vaak gedacht: ze kunnen rekenen, logisch nadenken op het niveau van een zevenjarig kind, hebben empathische gevoelens en herkennen zelfs gezichten van mensen.
Weetje: kip is overal ter wereld een vaste waarde in de keuken
Kip is misschien wel het meest veelzijdige stukje vlees dat er bestaat. Van Aziatische wokgerechten tot Afrikaanse tajines, kip heeft in vrijwel elke keuken een vaste plaats. Het gebruik van kip als voedsel gaat duizenden jaren terug: het kweken van kippen begon waarschijnlijk in Zuidoost-Azië rond 8000 jaar geleden. Sindsdien heeft kip zich verspreid over de hele wereld. Tegenwoordig wordt kip zowel op kleine boerderijen als in grootschalige commerciële kweekbedrijven gehouden, met verschillende rassen voor vleesproductie of eierleggende doeleinden. Dit maakt kip niet alleen toegankelijk, maar ook relatief betaalbaar en betrouwbaar als ingrediënt voor dagelijks gebruik.
Weetje: kies de juiste soort kip voor de perfecte smaak
Niet alle kip is hetzelfde: het ras, de leeftijd en de manier van kweken hebben een grote invloed op smaak en textuur. Kip van een langzaam groeiend ras, zoals de biologische of scharrelkip, heeft steviger vlees en een intensere smaak dan industriële kippen die snel worden vetgemest. Ook het verschil tussen jonge kippen (poulets) en oudere dieren merk je meteen: jong vlees is malser en subtieler, terwijl ouder vlees meer smaak en karakter heeft. Let daarom goed op welke soort kip je gebruikt: voor stoofgerechten bijvoorbeeld kies je beter een ouder exemplaar.
Weetje: kip is budgetvriendelijk en voedzaam
Kip is voedzaam en ten opzichte van veel ander vlees relatief gezond. Het vlees levert veel proteïne per euro en is daardoor een economische keuze voor dagelijkse maaltijden, zonder in te leveren op voedingswaarde. Kip bevat essentiële aminozuren, vitamines zoals B6 en B12, en mineralen zoals fosfor en selenium. Afhankelijk van de bereidingswijze bevat kip relatief weinig vet, zeker als je de huid verwijdert. Bovendien is kip ideaal om restjes creatief te verwerken: van een koude kipcurry-salade tot gevulde wraps of een snelle wokschotel.
Recepten
Recept: Kip met zelfgemaakte appelmoes
Tijd voor recepten, en we beginnen met een klassieker in een verfijnd jasje van Peter Goossens. In dit gerecht wordt de hele kip langzaam gegaard en geserveerd met huisgemaakte appelmoes en gebakken aardappelen. De combinatie van langzaam gegaarde kip en zoete appelmoes maakt dit gerecht onweerstaanbaar voor jong en oud.
Recept: Kip uit de oven met een kaaskorstje
Deze hartverwarmende ovenschotel is perfect voor koude dagen. Kipfilets worden gegaard in een romige tomatensaus en bedekt met een goudbruine kaaskorst. Eenvoudig om te maken, heerlijk met pasta of brood en op en top comfortfood.
Deze bereiding van kip met pinda’s is origineel en smaakvol. De kip wordt gecombineerd met een volle, kruidige pindasaus, wat zorgt voor een stevige maaltijd die zowel in West-Afrika als in onze keukens geliefd is.
Kip-curry salade is een klassieke bereiding voor op brood. In plaats van kant-en-klaar te kopen, kan je ze eenvoudig zelf maken met (restjes) kip, kruiden, yoghurt en mayonaise. Lekker op een boterham of op een toastje bij het aperitief!
Een van onze favoriete kipgerechten is deze Marokkaanse bastilla. Kruidige kip, amandelen en filodeeg vormen een perfecte mix van zoet en hartig. Het resultaat is een knapperige, feestelijke bereiding die laat zien hoe veelzijdig kip in de keuken kan zijn.
