Kip met zelfgemaakte appelmoes

Een recept van Peter Goossens, zoals gezien in Meesterlijke Klassiekers
Foto: Karl Bruninx ©

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ontdek heerlijke paasrecepten: van paasbrunch tot aan het diner!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 maïskip (ca. 1,2 kg)
1 citroen, in partjes
4 teentjes knoflook
4 laurierblaadjes
4 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
2 sjalotten, in grove stukken
1 wortel, in grove stukken
6 zwarte peperbolletjes
2 klontjes boter
700 g Charlotte aardappelen
1 klontje boter
1 el gehakte peterselie
4 golden delicious appelen
1 klontje boter
1 el griessuiker
0,5 dl witte wijn
1 dl kippenfond
1 klontje boter
vers gemalen peper - zout

Bereiden:

Maak de kip:

Verwarm de oven voor op 145°C. Vul de kip met de helft van de ingrediënten. Bind de poten op en kruid langs alle kanten met peper en zout. Smelt de boter in een braadpan en bak de kip goudbruin. Doe de peperbolletjes en de rest van de ingrediënten erbij. Leg een klontje boter op de kip en zet de braadpan 100 minuten in de voorverwarmde oven. Giet elke 10 minuten braadjus over de kip.

Maak de aardappelen:

Stoom de aardappelen gaar. Laat afkoelen en snijd in 4. Smelt de boter in een pan en bak de aardappelen op een zacht vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Kruid met peper en zout en werk af met peterselie.

Maak de appelmoes:

Smelt de boter, doe er de appelblokjes en een scheutje water bij. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Voeg de suiker toe en laat nog 5 minuten zachtjes stoven.

Maak de saus:

Haal de kip uit de braadpan en zet opzij. Giet het vet uit de pan, zet de pan terug op het vuur en giet de witte wijn erbij. Laat kort inkoken en voeg de kippenfond toe. Kook in tot sausdikte en zeef. Roer er een klontje koude boter door.

Serveren:

Versnijd de kip in 4 stukken. Verdeel over voorverwarmde borden en serveer met de compote en aardappelen.

Uit het boek "Meesterlijke klassiekers"

Deze meesterlijke klassiekers gaan terug naar de essentie van onze Belgische keuken. Niets zo begeerd als onze eigenste steak met frieten, malse stoverij, smeuïge witloofrolletjes met kaas en hesp of noordzeetong in botersaus. Stuk voor stuk meesterlijke klassiekers die deel uitmaken van ons culinair erfgoed.

Dit boek is een bundeling van heerlijke gerechten en basistechnieken uit de goede oude Belgische keuken. Omdat 'eenvoud' zo lekker kan zijn. Zeker als je met de talloze schatten werkt die onze lucht, aarde en water rijk is. Bij elk gerecht legt Peter Goossens je stap voor stap uit hoe je jouw favoriete klassieker met echte Belgische smaken op tafel zet. Zonder franjes, simpelweg authentiek en smaakvol.

Werk je graag met degelijke ingrediënten en sta je met de glimlach in de keuken, dan zal dit boek je zeker plezieren. Laat je stap voor stap leiden en laat gaandeweg een stukje van jezelf in elk gerecht sluipen. Creëer je eigen culinaire erfgoed, koester het en deel dit met al wie je lief hebt.

  • Titel: Meesterlijke klassiekers
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-639-4
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Karl Bruninx
Lees meer over Meesterlijke klassiekers

Inspiratie & blog