Kip met zelfgemaakte appelmoes

Kip met zelfgemaakte appelmoes
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Ook in njam! boek Meesterlijke klassiekers
Zoals gezien in tv-programma Meesterlijke Klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de kip:
1 maïskip (ca. 1,2 kg)
1 citroen, in partjes
4 teentjes knoflook
4 laurierblaadjes
4 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
2 sjalotten, in grove stukken
1 wortel, in grove stukken
6 zwarte peperbolletjes
2 klontjes boter
voor de gebakken aardappelen:
700 g Charlotte aardappelen
1 klontje boter
1 el gehakte peterselie
voor de appelmoes:
4 golden delicious appelen
1 klontje boter
1 el griessuiker
voor de saus:
0,5 dl witte wijn
1 dl kippenfond
1 klontje boter
vers gemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de kip:

Verwarm de oven voor op 145°C. Vul de kip met de helft van de ingrediënten. Bind de poten op en kruid langs alle kanten met peper en zout. Smelt de boter in een braadpan en bak de kip goudbruin. Doe de peperbolletjes en de rest van de ingrediënten erbij. Leg een klontje boter op de kip en zet de braadpan 100 minuten in de voorverwarmde oven. Giet elke 10 minuten braadjus over de kip.

Maak de aardappelen:

Stoom de aardappelen gaar. Laat afkoelen en snijd in 4. Smelt de boter in een pan en bak de aardappelen op een zacht vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Kruid met peper en zout en werk af met peterselie.

Maak de appelmoes:

Smelt de boter, doe er de appelblokjes en een scheutje water bij. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Voeg de suiker toe en laat nog 5 minuten zachtjes stoven.

Maak de saus:

Haal de kip uit de braadpan en zet opzij. Giet het vet uit de pan, zet de pan terug op het vuur en giet de witte wijn erbij. Laat kort inkoken en voeg de kippenfond toe. Kook in tot sausdikte en zeef. Roer er een klontje koude boter door.

Serveren:

Versnijd de kip in 4 stukken. Verdeel over voorverwarmde borden en serveer met de compote en aardappelen.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren