Panettone classico

Een recept van Peppe Giacomazza
Foto: Silke Van Engeland ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
175 gr witte bloem
55 gr natuurlijke gist
52 gr suiker
70 gr boter
90 gr water
40 gr eierdooiers (20 gr = ongeveer 1 dooier)
60 gr witte bloem
3,5 gr sinaasappelaroma
2,5 gr citroenaroma
2 gr vanillepasta
0,5 vanillestok, het merg
50 gr suiker
14 gr honing
4 gr zout
110 gr boter
40 gr eierdooiers
30,5 gr water
110 gr gekonfijte sinaasappelblokjes
110 gr sultanarozijnen

Bereiden:

Voor het eerste deeg: 

Kneed in een keukenrobot de bloem, suiker, boter, water en een derde van de eidooiers.

Kneed deze ingrediënten ongeveer 15 minuten tot een glad deeg. Voeg vervolgens de natuurlijke gist toe, kneed verder en voeg als laatste de rest van de eidooiers toe.

Kneed dit eerste panettone deeg tot een glad gehaal. Laat het 10-12 uur rijzen in een oven van 28°C, tot het deeg in omvang verdrievoudigd is.

Voor het tweede deeg: 

Meng de bloem en de aroma's door het gerezen deeg; kneed tot een glad deeg. Voeg de suiker, honing en een derde van de eierdooiers toe, blijf kneden tot het deeg glad en homogeen is. Voeg dan het zout en nog een derde van de eierdooiers toe. Voeg vervolgens de boter en de resterende dooiers toe.

Het deeg moet elastisch en homogeen zijn. Giet tenslotte het water erbij en kneed, voeg de sinaasappelblokjes en sultana's toe en kneed net lang genoeg zodat het fruit zich goed kan verdelen.

Als het deeg klaar is, leg je de panettone op een bakplaat en maak je er een brood van. Laat ongeveer 60 minuten rijzen op 28°C. 

Neem het brood en rol opnieuw uit. Leg het in de vorm (diameter 13,5 cm en 10 m hoogte) en laat 6-8 uur rijzen op 28°C.


Bakken en afwerken: 

Gebruik na het rijzen een scalpel om de bovenkant van onze klassieke Panettone in te snijden door een kruisvormige insnijding te maken. Vul de insnijdingen met wat zachte boter en bak het brood 50 minuten op 175°C. 

Inspiratie & blog