Ingrediënten
Bereiden:
Voor het eerste deeg:
Kneed in een keukenrobot de bloem, de suiker, de boter, het water en een derde van de eidooiers gedurende 15 minuten tot een glad deeg. Voeg vervolgens de gist toe, kneed verder en voeg als laatste de rest van de eidooiers toe. Kneed dit eerste deeg tot een glad geheel. Laat het 10 à 12 uur rijzen in een oven van 28°C, tot het deeg in omvang verdrievoudigd is.
Voor het tweede deeg:
Meng in de keukenrobot de bloem en de aroma's door het gerezen deeg. Voeg de suiker, de honing en een derde van de eierdooiers toe, blijf kneden tot het deeg glad en homogeen is. Voeg dan het zout en nog een derde van de eierdooiers toe. Voeg vervolgens de boter en de resterende dooiers toe. Giet tenslotte het water erbij en voeg de sinaasappelblokjes en de sultanarozijnen toe. Kneed net lang genoeg zodat het fruit zich goed kan verdelen. Leg, als het deeg klaar is, de panettone op een bakplaat en maak je er een brood van. Laat ongeveer 60 minuten rijzen op 28°C.
Neem het brood en rol het opnieuw uit. Leg het in een vorm (diameter 13,5 cm en 10 m hoogte) en laat 6 à 8 uur rijzen op 28°C.
Bakken en afwerken:
Gebruik na het rijzen een scalpel in om de bovenkant van de panettone een kruisvormige insnijding te maken. Vul de insnijdingen met wat zachte boter en bak het brood 50 minuten op 175°C. Laat afkoelen en bestrooi nog met poedersuiker alvorens aan te snijden.
