Ovenschotel met gevulde lamsballetjes, tomatencoulis en kaassaus

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National
Foto: Stephanie Bex ©

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 g lamsgehakt
120 g Belgische harde schapenkaas of feta
150 g kataifi (draadjesdeeg, gesponnen deeg)
een snuifje gedroogde oregano
een snuifje cayennepeper (naar smaak)
peper
een scheutje olijfolie
800 g tomaten
4 sjalotten
1 bol look
enkele takjes rozemarijn
enkele takjes tijm
3 blaadjes laurier
peper
een scheutje olijfolie
2 courgetten
300 g aardappelen
30 g boter
40 g bloem
250 ml melk
250 ml kalfsfond van Lacroix
100 g half belegen Belgische kaas (of pecorino/Parmezaanse kaas)
een scheutje olijfolie
peper
scheutjes vloeibare honing
een handje verse basilicum

Bereiden:

De tomatencoulis bereiden:

Verwarm de oven voor tot 180°C. Spoel vervolgens de tomaten, verwijder het groen kroontje en snijd ze ongepeld in grove stukken. Snijd de bol knoflook middendoor. Pel de sjalotten en snijd ze in grove stukken.

Bedek de bodem van de ovenschaal met een vel bakpapier. Sprenkel wat olijfolie in de schaal en strooi er zout en peper bovenop. Voeg de stukken tomaat toe, de gesneden sjalot, de halve lookbollen en wat smaakmakers: takjes tijm en rozemarijn, blaadjes laurier. 

Meng alles en schuif de schaal in de hete oven. Laat de tomatenmix bakken en karamelliseren. Reken op zo’n 45 minuten. Verwijder de tijm, rozemarijn en blaadjes laurier. Ook de look gaat eruit. Doe de gare tomaten met sjalot in de roerzeef en draai er een gladde, aromatische saus van. ‘Vloeibaar tomatengoud!’

Lamsballetjes met kaas en kataifi:

Kruid het lamsgehakt naar smaak met komijnpoeder, gedroogde oregano en (cayenne)peper. Voeg zout toe indien nodig. Spoel je handen en meng het gehakt. Rol het gehakt tot balletjes van zo’n 30 g per stuk. 

Snijd de kaas in kleine kubussen. Prop in elke kleine gehaktbal een blokje kaas. Rol elk vleesballetje opnieuw, zodat de kaas ingesloten zit in het gehakt.

Verhit een scheut (olijf)olie in een braadpan en kleur de vleesballetjes goudbruin. Het korstje is belangrijk, maar binnenin hoeven ze niet gaar te zijn. Laat ze even uitlekken op en vel keukenpapier.

Wikkel een royaal laagje van de kataifi (draadjesdeeg) rond elk balletje. (zoals je garen tot een bolletje wikkelt)
Zet het vlees opzij en bereid de gegrilde groenten, de aardappelen en de bechamel.

Groenten, aardappelen en bechamelsaus:

Spoel de groenten schoon. Schil de aardappelen, snijd ze in plakken van zo’n halve centimeter dik en kook de plakken kort en gezouten water. Na enkele minuten zijn de aardappelschijfjes voldoende gaar. Vis ze uit het water. De oven doet later de rest van het werk. Snijd de paprika’s in plakken. De zaadlijsten gebruik je niet.  Snijd de aubergines en de courgetten in ronde plakken van een centimeter breed.

Verhit je grillpan op hoog vuur.

Doe de plakken courgette, aubergine en paprika in een schaal, druppel er olijfolie over en kruid ze met peper en zout. Meng alles. Geef alle plakken paprika, courgette en aubergine een korte grillbeurt. Draai ze tijdig om. De groenten hoeven niet gaar te zijn. Zet opzij.

Rasp de kaas voor de witte saus. Smelt de boter in een hoge pan op een matig hoog vuur. Voeg de bloem toe aan de bruisende boter en meng met de garde. Als je een gladde roux verkrijgt schenk je eerst de kalfsfond in de pan. Blijf roeren met de garde.

Schenk de melk bij de saus. Ga door met roeren tot je een bechamelsaus krijgt zonder klontertjes. Voeg tussendoor wat zout toe.

Zet het vuur uit en meng de geraspte kaas door de saus. 

De ovenschotel samenstellen en garen:

Verwarm je oven voor tot 185 °C. Neem je ruime ovenschaal erbij en ga voor een samenstelling vergelijkbaar met moussaka of lasagne. Werk in laagjes. Druppel een scheutje olijfolie op de bodem van de schaal. Schik er een laagje aardappelplakken op. 

Lepel er een dun laagje kaassaus over en schik er dan plakken gegrilde groenten bovenop. Vervolgens gaat er tomatencoulis over. Leg er een tweede laag gegrilde groenten bovenop, lepel er de rest van de tomatencoulis over en eindig met meer kaassaus.

Schik de gehaktballetjes met kataifi bovenop de ovenschotel en gaar je creatie gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

Afwerken en serveren:

Lepel een beetje vloeibare honing over over elke gehaktbal. Verdeel een handje grasgroene basilicumblaadjes over het gerecht en serveer.

Met dank aan

Lacroix GreenPan Quooker

Inspiratie & blog

s