Mexicaanse pulled chicken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Het Weekmenu
Foto: Roos Mestdagh ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 kippenbouten
1 blokje kippenbouillon
6 stengels lente-ui
2 teentjes look
1 rode chilipeper
0,5 bot koriander
2 limoenen
8 tortilla's
peper en zout

Bereiden: 

Bak de kippenbouten aan in een scheutje olijfolie in een grote pot tot ze goudbruin zijn. Zet ze daarna onder met water en voeg een blokje kippenbouillon toe. Laat op een zacht vuurtje afgedekt garen tot het vlees van de beentjes valt (na ongeveer 25 à 30 min). Verwijder het vel en pluk het vlees met een vork tot draadjes. 

Breng water aan de kook in een grote pot. Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan de tomaten twee inkepingen (een kruisje) met een mesje. Dompel de tomaten vervolgens gedurende 8 seconden onder in kokend water en schrik ze daarna in een kom ijswater. Haal de velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Snipper de zoete uien en de lente-uitjes fijn. Hak de look, chilipeper (ontpit), koriander en de gekonfijte citroen fijn. Snijd de avocado in blokjes. Meng alles met de tomatenblokjes en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en citroensap.

Serveren:

Warm de tortillavellen op. Leg op elk bord twee vellen en zet er een potje kippenvlees en een potje met groentjes naast. Serveer met een partje limoen.

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Uit het boek "Het Weekmenu"

Na een drukke werkdag is het voor velen een uitdaging om altijd weer een gezonde, evenwichtige én liefst ook nog lekkere maaltijd te bereiden. De combinatie van een druk leven en gezond koken is niet evident, maar met de slimme aanpak en het waterdichte meal prep-plan van de njam!-chefs loopt je weekmenu vanaf nu op rolletjes.

In dit nieuwste njam!-boek bezorgen tien chefs je inspiratie met hun doordeweekse recepten en handige tips om met een minimum aan meal prepping een hele week op een kwartier tijd een verse en gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Ontdek hier ook het tv-programma van Het Weekmenu!

Lees meer over Het Weekmenu

Inspiratie & blog