Foto: Enya Ryngaert ©

Mexicaanse kip met manoikkroketjes

Name: Mexicaanse kip met manoikkroketjes
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 4 hele kippen; 150 gr achiote pasta; 2 el tomatenpuree; 100 ml maïsolie; 1 snuif grof zout; 6 teentjes look fijngehakt; 1 chili habanero fijngehakt; 3 limoenen het sap; 1 busseltje zurkel; 500 gr verse spinazie; 32 verse bananenbladeren; 4 bananen; 6 Stoffels Toma'Gusto tomaten; 1 rode ui; 1 limoen het sap; 1 busseltje koriander; 1 scheutje maïsolie; 1 chili habanero; 2 verse manoikken (of zoete aardappelen); 200 gr boter; 2 eidooiers; 100 gr manoikbloem; peper; zout; maïsolie

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Indian Summer

Ingrediënten

8 personen Even geduld...

Voor de kip:

4 hele kippen

150 gr achiote pasta

2 el tomatenpuree

100 ml maïsolie

1 snuif grof zout

6 teentjes look, fijngehakt

1 chili habanero, fijngehakt

3 limoenen, het sap

1 busseltje zurkel

500 gr verse spinazie

32 verse bananenbladeren

4 bananen

Voor de pico de gallo:

6 Stoffels Toma'Gusto tomaten

1 rode ui

1 limoen, het sap

1 busseltje koriander

1 scheutje maïsolie

1 chili habanero

Voor de manoikkroketjes:

2 verse manoikken (of zoete aardappelen)

200 gr boter

2 eidooiers

100 gr manoikbloem

peper - zout

maïsolie

Ontdek de rijke smaken van de Mexicaanse keuken met dit feestelijke recept voor Mexicaanse kip met maniokkroketjes. De kip wordt langzaam gegaard in bananenbladeren met een kruidige achiote-marinade, terwijl de frisse pico de gallo en zoet gebakken banaan voor balans zorgen. De krokante maniokkroketjes maken dit gerecht helemaal af.

Stappenplan om recept “Mexicaanse kip met manoikkroketjes” te bereiden

Maak de kip:

1.

Meng voor de marinade de achiote pasta met de tomatenpuree, de maïsolie, de look, de chili habanero en het limoensap.

2.

Stoof de zurkel en de spinazie aan in een scheutje maïsolie.

3.

Snijd de kippen in stukken, smeer ze in met de marinade. Neem grote stukken zilverpapier en leg er telkens een bananenblad op. Verdeel er de gestoofde spinazie en zurkel over en beleg met een stuk gemarineerde kip. Dek opnieuw af met een bananenblad en maak van het zilverpapier stevige pakketjes.

4.

Neem een grote vuurvaste schaal of braadslede en leg op de bodem een grillrooster. Giet er een bodempje water in en leg de kippakketjes in de schaal. Dek af met een deksel en gaar gedurende 2 uur à 2u30 op de barbecue, The Bastard.

5.

Snijd de bananen in stukjes en grill ze ook kort op de barbecue.

Maak de pico de gallo:

6.

Snijd de tomaten in partjes en verwijder de zaadjes. Snijd de partjes vervolgens in brunoise.

7.

Hak ook de rode ui fijn en voeg bij de tomatenblokjes. Doe er vervolgens nog fijngehakte koriander, het limoensap, de maïsolie en de fijngehakte chili habanero bij.

Maak de maniok:

8.

Schil de maniok, snijd in grove stukken en kook gaar in gezouten water. Giet de manoik af en pureer samen met de boter, de eidooiers, peper en zout. Laat afkoelen.

9.

Vorm kleine kroketjes van de afgekoelde puree en rol ze door het manoikmeel. Bak ze in een scheutje maïsolie goudbruin.