Foto: Claudia Damen ©

Lentesalade

Bekijk recept in kookmodus

Een recept van Kirsten van der Stelt uit het boek Dinnerparty

Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!

4 personen Even geduld...

Voor de salade:

500 gr krieltjes

olijfolie

200 gr groene asperges

150 gr diepvriesdoperwten

Voor de dressing:

15 gr basilicum

7 gr munt, fijngehakt

7 gr peterselie, fijngehakt

3 tl kappertjes, fijngehakt

1 tl chilivlokken

1 teentje knoflook, geperst

150 gr Griekse Yoghurt

2 el mayonaise

4 el extra vierge olijfolie

0,5 citroen, het sap

peper - zout

Voor de garnering:

dille - bieslook, fijngesneden

Deze lentesalade met knapperige ovenkrieltjes, groene asperges en doperwten is de lente op het bord. Een frisse yoghurtdressing met basilicum, munt, peterselie en kappertjes bindt alles samen tot een gerecht dat even goed werkt als middelpunt van een lange brunch als bij een picknick in de zon. Simpel, kleurrijk en onweerstaanbaar fris.

Stappenplan om recept “Lentesalade” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200 ⁰C. Kook de krieltjes 15 minuten. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de krieltjes hierop. Besprenkel ze met olijfolie en zout en rooster ze 30-40 minuten in de oven. Schep regelmatig om. Laat afkoelen en bewaar gekoeld tot gebruik.

2.

Meng ondertussen het basilicum, de munt, de peterselie, de kappertjes, de chilivlokken en de knoflook in een kom. Voeg de Griekse yoghurt, mayonaise en olijfolie toe en meng goed door elkaar.

3.

Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Bewaar gekoeld tot gebruik. Kook de groene asperges 5 minuten in een pan met kokend water. Voeg na 2 minuten de doperwten toe. Giet af, spoel af met koud water en bewaar gekoeld tot gebruik.

Serveer:

4.

Warm de krieltjes en asperges kort op in de oven op 190 ⁰C. Schep de dressing op een serveerschaal en verdeel de asperges erover. Schep hierover de krieltjes en doperwten. Garneer de salade met een beetje dille en bieslook

Toon volledig recept & ingrediënten